Plongez dans une soupe aux champignons d'une profondeur umami exceptionnelle, enrichie d'une crème de noix de cajou onctueuse pour une douceur irrésistible. Recette signée Hetty McKinnon, auteure experte en cuisine végétale.
La soupe crémeuse aux champignons en conserve évoque souvent une texture gélatineuse et un goût fade. Pourtant, les champignons regorgent de potentiel en soupe grâce à leur puissant umami et leur complexité aromatique, apportant richesse et profondeur.
Pour cette recette, Hetty McKinnon maximise la saveur des champignons : précuisson pour extraire les arômes, forte proportion de champignons dans le liquide, et crème de noix de cajou pour le corps et l'onctuosité.
La crème de noix de cajou est polyvalente : idéale pour soupes, sauces pasta ou vinaigrettes. La garniture optionnelle – champignons sautés au citron et cajou grillés – ajoute texture et croquant.
Note sur les champignons : bruns suisses ici, mais shiitake, boutons ou mélange conviennent.
Pour 4 personnes
Sans gluten / Végétalien
Crème de noix de cajou
1 tasse (150 g) de noix de cajou trempées dans 1 tasse d'eau bouillante
3/4 tasse (185 ml) de bouillon de légumes
1 petite gousse d'ail hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel de mer
Soupe
Huile d'olive extra vierge
1 oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
800 g de champignons bruns suisses, tranchés
½ tasse (75 g) de noix de cajou
6 tasses de bouillon de légumes
2 oignons verts, finement tranchés
Sel de mer et poivre noir
Garniture
Huile d'olive extra vierge
300 g de champignons émincés
1 petite gousse d'ail finement hachée
2 c. à soupe de noix de cajou
½ c. à café de piment d'Alep ou flocons de piment rouge
Jus de ½ citron
Sel de mer
Pour la crème de noix de cajou : trempez les noix 30 min minimum. Égouttez, mixez avec bouillon, ail, huile jusqu'à consistance lisse (ajoutez eau si trop épais). Assaisonnez.
Dans une grande casserole, chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu vif, ajoutez oignon. Baissez à moyen, cuisez 2 min jusqu'à tendreté. Ajoutez ail 30 sec, puis champignons avec 1 c. à soupe d'huile. Assaisonnez.
Cuisez 3-4 min jusqu'à libération de liquide, ajoutez cajou et bouillon. Couvrez, ébullition, puis mijotez 15-20 min. Mixez lisse.
Pour garniture : huile dans poêle, champignons et ail 2-3 min caramélisés. Ajoutez cajou, piment 1 min. Citron, sel.
Servir : soupe en bols, crème de cajou, garniture, oignons verts.
