Stroganoff : ce nom seul évoque chaleur et bien-être. J'utilise cette recette végétalienne depuis une vingtaine d'années, mais il était temps de la moderniser ! Cette version déborde de saveurs crémeuses et umami des champignons, relevées de vin blanc et de thym. Des lanières de tofu légèrement sautées ajoutent du corps et de la gourmandise. Les fusilli capturent idéalement la sauce grâce à leurs spirales, mais des pâtes larges comme les fettuccine ou les pappardelle conviennent aussi parfaitement.
Pour 4 personnes
225 g de fusilli
75 g de noix de cajou, trempées au moins 2 heures
360 ml de bouillon de légumes ou de champignons
Pour le tofu :
400 g de tofu extra-ferme, coupé en fines lanières
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
Pour la sauce :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune moyen, émincé finement
½ c. à café de sel + 1 pincée
4 gousses d'ail, hachées
225 g de champignons cremini, tranchés finement
1 c. à café de thym séché
125 ml de vin blanc sec
2 c. à soupe de pâte de tomate
Persil plat frais haché, pour la garniture (facultatif)
Pour les lanières de tofu, coupez le bloc en deux horizontalement comme un sandwich, puis chaque moitié en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Vous obtiendrez des morceaux d'environ 8 cm de long sur 2,5 cm de large.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Cuisez-les al dente selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
Égouttez les noix de cajou et mixez-les avec le bouillon jusqu'à obtenir une crème très lisse (1 à 5 minutes selon votre blender). Raclez les parois pour une texture homogène.
Pour le tofu : dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen. Saisissez le tofu avec le sel 5 minutes jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Réservez sur une assiette couverte de papier aluminium.
Dans la même poêle, à feu moyen, faites suer l'oignon avec une pincée de sel 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail 30 secondes.
Incorporez les champignons et le thym ; cuisez 5 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez vin, pâte de tomate, sel restant et poivre. Montez le feu vif et réduisez le vin de moitié (environ 5 minutes). Baissez à feu moyen.
Versez la crème de cajou, mélangez et laissez épaissir 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le tofu délicatement pour l'enrober sans le casser. Servez sur les pâtes, parsemé de persil frais si désiré.
[]