Préparez votre propre pâte maison pour cette quiche végétalienne inspirée d'une recette traditionnelle, idéale pour un petit-déjeuner gourmand et sain.
La farine de pois chiche offre une texture onctueuse et une saveur subtile, parfaite pour accueillir des ingrédients classiques comme les échalotes caramélisées, les champignons sautés et les épinards frais.
Cette version végétalienne, adaptée au brunch, est riche en saveurs : échalotes sucrées légèrement caramélisées, champignons dorés et épinards tendres.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Pour 8 personnes
Pour la pâte
375 g de farine ordinaire non blanchie
1,5 c. à c. de sel de mer
12 c. à s. de shortening végétal biologique non hydrogéné (partiellement congelé, coupé en petits cubes, ou huile de coco solide)
120 à 150 ml d'eau glacée
Pour la garniture
4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
4 échalotes tranchées finement
175 g de champignons de Paris blancs tranchés finement
140 g de pousses d'épinards
1 c. à c. de sel de mer
¼ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
360 ml d'eau
240 ml de bouillon de légumes
90 g de farine de pois chiche
2 c. à s. de levure nutritionnelle
½ c. à c. de curcuma
Pincée de paprika doux
1 c. à s. de beurre végétal
2 c. à s. de ciboulette fraîche hachée finement
Commencez par la pâte. Dans un robot culinaire équipé d'une lame métallique, pulsez la farine et le sel pour les mélanger. Ajoutez la moitié du shortening en cubes, pulsez 5 à 6 fois, puis ajoutez le reste et pulsez jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois. (Sans robot, utilisez un coupe-pâte.)
Transférez dans un grand bol. Versez l'eau glacée par cuillères à soupe, en mélangeant rapidement à la fourchette jusqu'à formation d'une boule cohésive. Pressez avec la paume de la main.
Divisez en deux disques de 12 cm, filmez et réfrigérez 30 minutes.
Étalez un disque en cercle de 28 cm pour un moule à tarte de 23 cm profond. Rabattez les bords et formez des motifs avec les doigts. Réfrigérez.
Pour la garniture, préchauffez le four à 180°C.
Chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes, cuisez 4 min en remuant une fois jusqu'à ce qu'elles dorent.
Ajoutez les champignons, cuisez 5 min en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Incorporez les épinards, ½ c. à c. de sel et le poivre. Laissez ramollir. Réservez.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le bouillon. Dans un bol, mélangez farine de pois chiche, levure, curcuma et paprika.
Ajoutez le reste d'huile au bouillon bouillant, puis la farine petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Fouettez 2 min jusqu'à épaississement. Incorporez sel restant, beurre végétal et ciboulette, puis le mélange champignons.
Versez dans la pâte. Cuisez 40 min jusqu'à ce que la garniture soit prise. Laissez refroidir 20 min. Servez chaud ou froid.
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