Yotam Ottolenghi, chef renommé, vous propose un petit-déjeuner délicieux, nourrissant et facile à préparer dans sa série de recettes rapides et saines. 
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour la finition
- 3 oignons moyens, émincés
- 200 g de pommes de terre grelots, coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur
- ½ piment rouge, épépiné et finement haché
- 200 g de tomates cerises
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 150 g de pousses d'épinards
- 4 œufs fermiers
- 100 g de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse moyenne. Ajoutez les oignons et cuisez à feu moyen-vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorporez les pommes de terre, le piment, du sel et du poivre. Baissez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, et les pommes de terre cuites. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça attache.
- Cinq minutes avant la fin, faites chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Faites rôtir les tomates 3-4 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Réservez.
- Ajoutez l'ail et les épinards au mélange oignons-pommes de terre. Cuisez 1-2 minutes jusqu'à ce que les épinards flétrissent. Rectifiez l'assaisonnement.
- Étalez uniformément le mélange au fond de la sauteuse, cassez délicatement les œufs par-dessus sans briser les jaunes.
- Couvrez et cuisez à feu moyen 5-7 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris. Retirez du feu et nappez de yaourt en évitant les jaunes.
- Saupoudrez de coriandre, disposez les tomates rôties par-dessus et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez directement dans la sauteuse.
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