Il y a quelques semaines, ma sœur Floss roulait dans l’Ouest de l’Angleterre avec sa ribambelle d’enfants lorsqu’elle aperçut une grande boîte au bord de la route. Un panneau indiquait : « Veuillez en prendre une ». À sa grande surprise, elle regorgeait de magnifiques courgettes. Elle en rapporta deux à Londres, les observa une semaine sans savoir qu'en faire, puis les déposa à ma porte avec un mot racontant leur histoire avant de partir en vacances.
Les courgettes ne sont plus très tendances en ce moment (ce qui renforce mon affection pour elles), mais ce légume anglais traditionnel mérite bien mieux que d’être abandonné au bord d’une route (ou à ma porte) !
Cette recette végétarienne est encore meilleure le lendemain. J’en ai réalisé une version carnivore avec boulgour, effiloché de canard confit et abricots pour mes amis omnivores.
Pour 4 personnes (avec restes)
1 moelle d’environ 1 kg
3 gousses d’ail hachées
4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
600 g d’épinards frais lavés
150 g de boulgour (blé concassé)
1/2 c. à c. de flocons de piment séchés
80 g de feta
Une petite poignée de menthe
Le jus d’un citron
Quelques pignons de pin
Quelques lanières de poivron rouge
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C (th. 4).
Coupez la moelle en deux dans le sens de la longueur, évidez la partie filandreuse et incisez la chair en losange sur les bords. Saupoudrez de sel marin et déposez sur une plaque huilée. Faites cuire 30 minutes au centre du four.
Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l’huile dans une casserole à fond épais. Faites frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré, ajoutez la moitié des épinards, remuez jusqu’à ce qu’ils fondent, puis incorporez le reste. Assaisonnez, puis transférez dans un tamis. Récupérez le liquide dans un bol.
Remettez la casserole sur le feu pour évaporer le reste d’humidité, ajoutez l’huile restante et les flocons de piment. Faites revenir 1 minute, puis ajoutez le boulgour. Enrobez d’huile, versez le liquide des épinards et complétez à hauteur +1 cm avec de l’eau bouillante. Salez, couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à absorption.
Goûtez : le boulgour doit être al dente. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et laissez reposer couvert.
Laissez tiédir les épinards, essorez-les et hachez grossièrement. Mélangez avec le boulgour, la menthe ciselée et la feta émiettée. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.
Sortez la moelle du four, farcissez-la généreusement (grignotez les restes !). Décorez optionnellement de lanières de poivron et pignons.
Remettez au four 20-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Servez avec une salade simple : laitue, concombre et tomates estivales.
Allegra McEvedy est cofondatrice de la chaînse Leon, experte en cuisine saine et savoureuse.
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