Des grains de boulgour dodus et juteux, relevés de carottes, fenouil, oignons et herbes fraîches.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Égouttez 400 g de petits pois frais (environ 150 g si surgelés).
Lavez 350 g de jeunes carottes fines et coupez-les en deux dans la longueur. Placez-les dans un plat à rôtir. Tranchez finement un bulbe de fenouil moyen et ajoutez-le. Épluchez un oignon moyen, coupez-le en deux, émincez-le finement. Mélangez le tout avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Faites rôtir 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les oignons légèrement dorés et translucides.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Placez un tamis, une passoire ou un panier vapeur par-dessus, versez 200 g de boulgour grossier. Couvrez et cuisez à la vapeur 20 minutes. Ajoutez les petits pois les 5 dernières minutes. Remuez avec une fourchette pour une cuisson homogène. Transférez dans un plat de service.
Hachez finement 20 g de feuilles de persil. Incorporez au boulgour à la fourchette, assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez les légumes rôtis avec leur huile. Servez. Pour 2 personnes.
Comme le couscous, le boulgour colle à la cuisson. Séparez les grains en passant doucement les dents d'une fourchette : ils se détacheront facilement.
Optez pour du couscous fin (cuisson plus courte) ou de la moghrabieh : bouillez-la dans de l'eau salée 20-25 minutes jusqu'à tendreté.
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