Pain de Maïs Croustillant au Parmesan et Tomates Rôties à l'Ail – Recette de Thomasina Miers

Pain de maïs croustillant au fromage, nappé de tomates rôties à l'ail, signature de la cheffe Thomasina Miers.

Les tomates révèlent toute leur splendeur en saison. Leur parfum de vigne et leur chair juteuse et écarlate vous séduisent. Rôties avec huile et ail, leur acidité se mue en saveurs riches et caramélisées. Accompagnez-les d'un pain de maïs doré au parmesan pour un plat d'exception.

Pain de maïs au parmesan à la poêle avec tomates rôties à l'ail

Si votre poêle ne passe pas au four, optez pour une cocotte ou un plat adapté.

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Repos : 10 min
Pour 6 personnes

Ingrédients pour le pain de maïs :
300 g de grains de maïs doux (frais, surgelés ou en conserve)
100 g de parmesan râpé
100 ml de lait entier
240 ml de yaourt nature
3 œufs
100 g de farine
180 g de polenta à cuisson rapide
1,5 c. à c. de sel fin
1 c. à s. de levure chimique
80 g de beurre fondu, plus un noisette supplémentaire

Pour les tomates :
600 g de petites tomates
1 branche de romarin
8 gousses d'ail, pelées et entières
4-5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C (200°C en ventilation)/gaz 7. Disposez les tomates dans un petit plat allant au four, piquez-les avec la pointe d'un couteau. Ajoutez romarin et ail, arrosez d'huile et assaisonnez généreusement. Mélangez avec les mains pour enrober. Rôtissez en bas du four 35-40 min, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.

Pendant ce temps, mixez maïs et 75 g de parmesan au robot jusqu'à hachis grossier. Transférez dans un bol, ajoutez lait, yaourt et œufs.

Dans un autre bol, mélangez ingrédients secs. Incorporez au mélange maïs avec beurre fondu et poivre. Chauffez la poêle à blanc, ajoutez la noisette de beurre, versez la pâte, lissez et saupoudrez du parmesan restant. Cuisez au-dessus des tomates 25-30 min.

Le pain est cuit quand une brochette ressort propre. Laissez reposer 5-10 min. Écrasez l'ail dans le jus des tomates, remuez. Démoulez le pain, coupez en quartiers et servez chaud avec les tomates.

Et pour le reste de la semaine…

Transformez les restes en pain perdu salé : battez des œufs avec fromage, sel, poivre et herbes. Délicieux avec mascarpone et confiture de piment.