Un trio de saveurs contrastées : choux de Bruxelles rôtis au goût noisette, harissa épicée et yaourt frais apaisant.
Les choux de Bruxelles sont plus doux aujourd'hui grâce à des techniques qui atténuent leur amertume. Pour en sublimer les notes sucrées, rôtissez-les : cela leur confère une saveur presque noisettée, idéale avec une harissa ardente et un yaourt onctueux.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'harissa rose, plus 2 c. à café pour servir
1 c. à soupe de cassonade
1 petite gousse d'ail, pelée et hachée
Sel marin et poivre noir du moulin
4 c. à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour arroser
800 g de choux de Bruxelles, nettoyés et parés
50 g d'amandes avec la peau
1 c. à café de sumac
Pains plats, pour servir
Pour le yaourt citron-tahini :
1 c. à soupe de tahini
Zeste et jus d'½ citron
300 g de yaourt grec, égoutté
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7, ventilé 200°C). Dans un mortier, pilez l'harissa, la cassonade, l'ail et ½ c. à café de sel. Incorporez 3 c. à soupe d'huile d'olive et poivrez.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les choux avec la pâte à la harissa. Enfournez 15-20 min, jusqu'à caramélisation et tendreté légère.
Grillez les amandes à sec dans une poêle chaude, puis hachez-les.
Pour le yaourt : fouettez le tahini avec l'huile restante, le zeste et le jus de citron, puis incorporez le yaourt. Assaisonnez.
Réchauffez les pains. Disposez le yaourt dans un plat, ajoutez les choux, nappez d'harissa supplémentaire, saupoudrez d'amandes et de sumac. Servez avec les pains.
Pour les végans : remplacez le yaourt grec par du yaourt de coco. Ou accompagnez de merguez pour une version carnée.
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