Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de laisser mijoter pour un plat convivial et irrésistible.
Thomasina Miers, chef experte et passionnée de cuisine mexicaine, partage sa recette de chili con carne affinée au fil des ans. Parfaite pour les dîners entre amis ou les fêtes familiales (omettez le piment frais pour les enfants), cette version généreuse intègre bœuf haché, haricots en conserve et épices fumées. Accompagnez-la de salsa, crème aigre et guacamole pour un repas festif.
Si les chipotles en adobo sont indisponibles, mélangez 2 c. à soupe de purée de tomates (ou ketchup) avec 1 c. à soupe de piment fumé et des flocons de piment au goût. Préparez de préférence la veille pour intensifier les saveurs.
Préparation 10 min
Cuisson 45-50 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile de colza ou d'olive
500 g de bœuf haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
20 g de beurre
2 oignons, pelés et hachés finement
2 branches de céleri, coupées en deux dans le sens de la longueur puis hachées finement
2 pommes, pelées, évidées et coupées en dés
3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
1 bâton de cannelle
1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café d'origan séché
1 petit piment vert piquant, haché finement (facultatif)
2-3 c. à soupe de chipotles en adobo (ou au goût), hachés finement
1 boîte de 400 g de haricots rouges
1 boîte de 400 g de pois chiches
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes
300 ml de bouillon de bœuf
250 ml de vin rouge moyennement corsé
45 g de chocolat noir (au moins 70 % de cacao), haché grossièrement
1-2 c. à soupe de cassonade, au goût
Pour servir :
2 gros avocats Hass
2 citrons verts, pressés
1 piment vert, haché finement
½ échalote, pelée et finement hachée
1 bouquet de coriandre, feuilles cueillies et hachées grossièrement, tiges finement hachées
Crème aigre
Préparez tous les ingrédients hachés et mesurés.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Ajoutez le bœuf haché, assaisonnez généreusement de sel et poivre, et dorez-le 5 minutes en brisant les morceaux avec une cuillère en bois. Transférez dans un bol, ajoutez le reste d'huile et le beurre, puis baissez à feu moyen-vif.
Incorporez oignons et céleri, assaisonnez et cuisez 5 minutes en remuant. Ajoutez pommes et ail, puis frirez quelques minutes pour ramollir l'ail. Intégrez épices, origan, piment vert (si utilisé) et chipotles ; laissez suer 5-10 minutes sans coloration jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Égouttez et rincez haricots rouges et pois chiches, ajoutez-les avec tomates, viande dorée, bouillon et vin. Portez à ébullition, incorporez chocolat et sucre, puis mijotez 25-30 minutes à couvert. Réfrigérez éventuellement overnight.
Écrasez les avocats dénoyautés avec jus de citron vert, piment, échalote et tiges de coriandre ; assaisonnez.
Servez le chili chaud sur riz basmati vapeur, avec crème aigre, coriandre hachée et guacamole.
Variez la salsa à l'avocat : ajoutez dés de Granny Smith pour de la viande mijotée, ou mixez avec eau glacée et plus de piment pour une version épicée. Garnissez des pommes de terre au four de chili et cheddar râpé, avec salade de haricots verts à la vinaigrette raifort. Ou accompagnez d'une salade mexicaine : chou rouge et blanc râpé, oignons rouges, radis, graines de grenade, coriandre, jus de citron vert et huile d'olive.
Photographie : Rob White. Styliste culinaire : Amy Stephenson.
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