Des pommes de terre nouvelles Jersey Royals baignant dans une sauce crémeuse au fromage et aux oignons, relevée de pancetta fumée et salée.
Même par temps doux et ensoleillé, après une journée bien remplie, j’opte pour un plat réconfortant et consistant. Les Jersey Royals, avec leur chair cireuse et délicate, sont parfaits pour cette tartiflette aux accents alpins. J’ai récemment découvert le fromage bio Highmoor de Nettlebed Creamery, idéal ici, tout comme son Witheridge vieilli au foin. Servez avec une salade verte croquante et un vin blanc frais.
Optez pour du reblochon ou du taleggio plus traditionnel si vous préférez, et omettez la pancetta pour une version végétarienne.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 6 personnes
1 kg de Jersey Royals, bien lavés
100 g de beurre
2 oignons rouges moyens (environ 250 g), finement émincés
2-3 feuilles de laurier, de préférence fraîches
1 petite poignée de thym frais
150 g de pancetta fumée, coupée en morceaux ou lardons
2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
1 verre de vin blanc
200 g de crème fraîche
200 g de Highmoor, Witheridge, reblochon ou taleggio
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale. Plongez-les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes, environ 8 à 10 minutes selon la taille, puis égouttez.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons, le laurier, le thym et la pancetta. Laissez mijoter 15 minutes en incorporant l’ail après 10 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre et parfumé.
Montez légèrement le feu, versez le vin et laissez réduire jusqu’à évaporation quasi totale. Incorporez la crème fraîche, puis les pommes de terre. Assaisonnez généreusement, mélangez délicatement et transférez dans un plat à gratin.
Coupez le fromage en tranches épaisses et disposez-les sur le dessus. Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Servez immédiatement.
Si vous trouvez du Witheridge, faites-le fondre sur du pain grillé pour un dîner express. Les restes de Jersey Royals subliment les salades : essayez avec des tranches de boudin noir croustillant, de la laitue bébé, un œuf poché et du cresson.
