Vivante de saveurs et de textures, cette salade estivale incarne l'été dans une assiette. Thomasina Miers, cheffe reconnue, partage ses astuces pour des salades irrésistibles.
En été, je suis tentée par des salades sauvages et merveilleuses : croustillantes, croquantes, fraîches, riches en textures, mordant et couleurs. Salades de riz, tièdes, fraîches ou grillées. Certaines sont des entrées célébrant fruits et légumes de saison ; d'autres plus copieuses, accompagnées de viande, poisson, fromage ou noix. Colorées, magnifiques à l'œil et au palais, elles sont un bonus pour la santé.
Cette salade lumineuse s'inspire de la fattouche libanaise. Pour une version végétarienne, remplacez le chorizo par de la feta.
Préparation : 20 min | Cuisson : 15 min | Pour 4 personnes
Préparation : Préchauffez le gril à feu vif. Écrasez l'ail en pâte avec un peu de sel, ajoutez cumin, sumac et huile d'olive. Ouvrez les pitas, badigeonnez d'huile, grillez 2-3 min en retournant jusqu'à croustillant. Laissez refroidir et cassez en morceaux.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile de colza dans un wok. Tranchez le chorizo finement, faites sauter 2-3 min jusqu'à croustillant. Égouttez sur papier absorbant. Séchez les pois chiches, faites-les revenir 4-5 min dans le reste d'huile jusqu'à dorés. Assaisonnez de cumin et sel, laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la salade, ajoutez chorizo, pois chiches et pita émietté.
Pour la vinaigrette : Écrasez l'ail, mélangez avec jus de citron et huile. Assaisonnez, émulsionnez et nappez la salade. Mélangez et servez immédiatement.
Pour une version feta : Hachez ail, zeste de citron et herbes, mélangez avec huile d'olive, nappez la feta et cuisez 20 min au four moyen. Les pois chiches croquants subliment une salade de laitue ou du houmous maison.
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