Un chou hispi braisé à l'ail infusé de chorizo et garni de crème fraîche : aussi délicieux seul qu陪é de riz.
Adopter une alimentation saine est une excellente nouvelle, mais on nous répète simultanément que la valeur nutritionnelle des aliments diminue à cause de l'épuisement des sols dû à l'agriculture intensive.
Ma réponse ? Cuisiner avec le plus d'ingrédients entiers possible – bio de préférence –, car nous savons désormais que les nutriments essentiels dépendent d'un sol fertile. La famille des brassicacées est un excellent choix : riche en vitamines, minéraux et fibres, cet élément discret qui maintient nos intestins en pleine forme. Ces légumes-feuilles offrent aussi un excellent rapport qualité-prix, permettant de nourrir beaucoup de monde à moindre coût.
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de chorizo à cuire, coupé en tranches demi-lunes
4 gousses d'ail, légèrement écrasées
2 choux hispi, feuilles extérieures ôtées et coupés en deux dans la longueur
1 bocal de pois chiches de 550 g (ou 2 boîtes, soit 200 g secs si cuits maison)
400 g de tomates italiennes en conserve, égouttées
1 cuillère à café de paprika fumé
200 ml de rioja (ou autre vin rouge corsé)
Quelques brins de thym
Crème fraîche, pour servir
1 poignée de persil, haché grossièrement (facultatif)
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7, ventilé 180 °C). Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle adaptée au four. Ajoutez le chorizo et l'ail, et faites frire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le chorizo libère son huile. Retirez le chorizo et l'ail dans un bol, en laissant l'huile dans la poêle.
Ajoutez les quartiers de chou côté coupé vers le bas par lots, et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Transférez-les sur une plaque, côté coupé vers le bas, et répétez avec le reste.
Dans la poêle, versez les pois chiches, l'ail réservé, les tomates, le paprika, le reste d'huile et le vin. Assaisonnez généreusement. Écrasez les tomates à la cuillère en bois, ajoutez le thym et laissez mijoter 5 minutes pour réduire. Versez sur le chou, assaisonnez, couvrez d'aluminium et enfournez 30 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajoutez le chorizo les 5 dernières minutes.
Servez dans des assiettes avec une cuillerée de crème fraîche et du persil si désiré.
Pour étirer les restes, râpez le chou, braisez-le avec les ingrédients restants et servez avec du riz à grains courts aux noisettes. Pour une touche locale, remplacez les pois chiches par des légumineuses britanniques de Hodmedod.
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