Faites passer votre pique-nique au niveau supérieur avec ces œufs scotch épiques.
Thomasina Miers, chef reconnue et passionnée de street food, partage cette recette inspirée d'un concours national. Le gagnant, Yianni Papoutsis (cofondateur de MEATliquor), a conquis les juges avec ses burgers. Mais ce sont les œufs scotch au chorizo d'un étal voisin qui m'ont fait fondre. Parfaits pour un pique-nique, accompagnés de piccalilli.
Un œuf mollet enveloppé de chorizo à l'ail et aux herbes, pané croustillant : l'ultime snack pour pique-nique.
Préparation 25 min
Cuisson 15 min
Pour 6 œufs
Ingrédients :
6 œufs moyens
200 g de saucisses de porc de qualité, sans peau
200 g de chorizo de qualité, écorché
1 grosse poignée de persil, haché grossièrement
1 petit bouquet de thym, haché grossièrement
20 g de parmesan finement râpé
Pour la panure :
50 g de farine ordinaire ou de pois chiche, assaisonnée de sel et poivre
2 œufs battus
100 g de panko ou chapelure fine
Huile végétale, pour la friture
Pour servir :
Quartiers de citron
Piccalilli, sauce tartare ou concombres marinés
Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition. Laissez mijoter 5 min, puis transférez dans de l'eau glacée. Écalez délicatement en tapotant.
Mélangez la chair à saucisse, le chorizo, les herbes et le parmesan jusqu'à obtention d'une masse collante. Divisez en 6 boules. Aplatissez-en une, enroulez-la autour d'un œuf pelé en scellant bien. Répétez et réfrigérez.
Préparez 3 assiettes : farine assaisonnée, œufs battus, chapelure. Chauffez l'huile à 160-170°C dans une casserole profonde (5-6 cm).
Panurez les œufs, puis fryez-les 3 par 3 pendant 3-4 min jusqu'à dorure. Égouttez sur papier absorbant. Servez avec citron, cresson ou salade, et piccalilli ou sauce maison (cornichons, câpres, échalotes, mayo).
Pour une version végé, optez pour un "chorizo" végétal à base de noix et épices fumées. Utilisez des petits œufs et ajustez le temps de cuisson.
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