Une spécialité d'inspiration moyen-orientale, simple à préparer et irrésistiblement savoureuse.
Ces kofte s'inspirent des saveurs du Moyen-Orient. Dans la vingtaine, j'avais un restaurant persan favori qui servait les siens dans un bouillon aux pois chiches riche en safran et épices exquises. C'était divin. Nous les recréions souvent avec divers types de viande hachée ou légumes. Parfaits en kebab dans des pittas, arrosés de sauces pimentée et à l'ail : un pur délice simple.
Le labneh est facile à préparer, mais demande un peu d'organisation. Si vous avez le temps, faites-le maison : il est succulent et se conserve une semaine au réfrigérateur. Sinon, optez pour un bon produit du commerce.
Préparation : 15 min
Repos : 12 h
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Pour le labneh
500 g de yaourt grec
1 c. à c. de sel de mer
Pour les kofte de bœuf
500 g de bœuf haché
1 c. à c. de sumac
1 c. à c. de paprika fumé
½ c. à s. de cumin moulu
½ c. à s. de coriandre moulue
1 piment rouge, épépiné et haché finement
1 petite poignée de feuilles de persil et coriandre, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
4 brochettes en bois (trempées 1 h dans l'eau) ou en métal
Pour les pois chiches braisés
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de graines de cumin
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
2 tomates italiennes, hachées grossièrement
1 pincée de filaments de safran trempés dans 3 c. à s. d'eau bouillante 5 min (facultatif)
2 boîtes de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
Sel et poivre noir
Une poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
Jus de ½ citron, plus 4 quartiers pour servir
Pour le labneh maison, mélangez yaourt et sel. Versez dans un torchon propre, nouez et suspendez au-dessus d'un bol au frais 12 h. L'eau s'égoutte, laissant un labneh onctueux.
Pour les kofte, mélangez tous les ingrédients à la main. Salez, poivrez, testez l'assaisonnement en cuisant une noix. Divisez en 4, formez des saucisses autour des brochettes. Réfrigérez sur une assiette pendant la préparation des pois chiches.
Chauffez l'huile à feu moyen, ajoutez les graines de cumin. Quand elles crépitent, incorporez oignon et ail 3 min jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez tomates, safran et son eau, pois chiches et ¾ de boîte d'eau. Assaisonnez, mijotez 10-15 min jusqu'à tendreté. Ajoutez coriandre et jus de citron.
Cuisez les kofte à la poêle, plancha ou grill 4-5 min en retournant, jusqu'à caramélisation extérieure et jutosité intérieure. Servez sur pois chiches avec labneh et citron.
Optez pour des kofte végétariens à la betterave ou lentilles/pois cassés. Cuisez vos pois chiches maison pour plus de saveur et d'économie, idéaux pour soupes d'automne. Résidus de labneh parfaits sur légumes braisés.
