Une recette de poisson express, parfaite pour le soir de Noël en emballant les cadeaux.
L'approche de Noël est toujours trépidante : cadeaux à emballer, préparatifs de dernière minute pour que tout se déroule sans accroc le lendemain (dès que le champagne coule, c'est le joyeux chaos chez nous !). Pour le réveillon, je privilégie les recettes préparables la veille ou en un clin d'œil. Chez nous, la tradition impose du poisson. Cette préparation rapide peut être adaptée en version pescétarienne en omettant le chorizo. Joyeux Noël !
L'aïoli au citron se prépare en cinq minutes au mixeur plongeant. Testez-le : c'est étonnamment simple et il apporte une onctuosité divine à ce ragoût de haricots express.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les haricots :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon espagnol, pelé et haché finement
2 bulbes de fenouil, parties dures retirées et hachés
150 g de chorizo à cuire, coupé en dés de 1 cm
4 grosses gousses d'ail, hachées
2 feuilles de laurier
1 grosse pincée de filaments de safran
Sel
3 boîtes de haricots cannellini (égouttés)
250 ml de fumet de poisson
200 ml de vin blanc ou de Pernod
Pour l'aïoli :
1 gousse d'ail
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Jus d'un demi-citron
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
Sel
250 ml d'huile d'olive
250 ml d'huile végétale
Pour le poisson :
1 kg de filets de merlu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond large. Faites suer l'oignon, le fenouil et le chorizo 5 à 8 minutes à feu moyen-vif. Baissez le feu, ajoutez l'ail, le laurier et le safran. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de fleur de sel (ou ½ de sel fin), et cuisez encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la graisse du chorizo fonde. Égouttez et rincez les haricots, ajoutez-les avec le fumet et le vin. Portez à ébullition 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Vous pouvez refroidir et réfrigérer les haricots plusieurs jours à l'avance.
Pour l'aïoli, hachez l'ail. Dans un grand verre doseur, mélangez avec un mixeur plongeant les jaunes d'œufs, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et du sel pendant 30 secondes. Versez lentement l'huile d'olive en filet fin, puis plus rapidement. Ajoutez l'huile végétale en filet plus épais. Diluez avec 2 cuillères à soupe d'eau (option : infusée de safran). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Se conserve une semaine au frais.
Pour servir, réchauffez les haricots. Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Huilez et assaisonnez les filets de merlu, posez sur une plaque et enfournez 10 à 12 minutes (vérifiez la cuisson : une brochette insérée 3 secondes dans l'épaisseur doit être chaude au toucher des lèvres).
Répartissez les haricots dans des bols, posez le poisson dessus. Servez l'aïoli à table. Accompagnez d'épinards vapeur ou d'une salade verte croquante.
L'aïoli maison est idéale en dip pour pommes de terre rôties froides post-Noël. Pour des haricots encore meilleurs, cuisez-les secs : trempage overnight, mijotage 1 h avec ail et laurier. Parfaits avec poulet rôti ou en soupe réconfortante.
Accord vins par Fiona Beckett : « Le rioja blanco, souvent négligé face au rouge, excelle avec ce plat robuste. Essayez le Conde Valdemar Rioja Blanco 2017, doux et rond, 12,5 %, 9,75 £ chez Booths. »
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