Un braisé à la grecque irrésistible : fines tranches de porc frites, arrosées d'huile à l'origan et à l'ail, accompagnées de petits pois de saison fondants.
J'adore acheter des petits pois frais au marché pour leur douceur sucrée. Si des petites mains sont à la maison, elles adoreront les écosser (et en grignoter !). Sinon, installez-vous devant la télé ou la radio : cette tâche méthodique et réconfortante vous reconnecte pleinement à la saison. Les pois frais sont idéaux pour ce plat grec, mais les surgelés font parfaitement l'affaire.
Un filet mignon nourrit 3 personnes. Remplacez le fenouil par du céleri si vous préférez.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 3-4 personnes
Ingrédients marinade :
3 grosses gousses d'ail
Zeste et jus d'1 citron
Feuilles d'1 poignée de tiges d'origan frais
1 c. à café de grains de poivre noir
Sel marin
120 ml d'huile d'olive extra-vierge
1-2 filets mignons de porc
Pour les petits pois braisés :
450 g de pommes de terre
500 g de petits pois frais écossés ou surgelés
4 petites échalotes, finement émincées
1 tête de fenouil, parties extérieures ôtées, le reste finement haché
2 feuilles de laurier
250 ml de vin blanc sec (Chardonnay ou Chenin Blanc idéaux)
Pilez l'ail, le zeste de citron, l'origan, les grains de poivre et ½ c. à café de sel dans un mortier, ou mixez au robot. Incorporez 4 c. à soupe d'huile d'olive. Réservez la moitié de la préparation.
Coupez le porc en lamelles fines de 2 mm pour une cuisson rapide. Mélangez-les avec la moitié de la marinade à l'origan et réservez.
Pour les pois : coupez les pommes de terre en morceaux égaux. Faites bouillir une casserole d'eau salée, ajoutez les pommes de terre. Cuisez al dente (10-12 min selon taille), ajoutez les pois 2 min avant la fin. Égouttez et réservez.
Dans une grande casserole à feu moyen, versez le reste d'huile d'olive après 1 min de chauffe. Ajoutez échalotes, fenouil et laurier, salez légèrement. Faites suer 10 min jusqu'à tendreté. Incorporez pois, pommes de terre, marinade restante. Remuez 2 min. Versez vin, même quantité d'eau et jus de citron. Laissez mijoter 5 min à feu vif. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Chauffez une poêle à feu vif jusqu'à fumé. Fryez les lamelles de porc en une couche, 5-10 sec par face, pour une belle dorure et une tendreté optimale.
Servez les pois braisés dans des bols avec le porc par-dessus, un filet d'huile d'olive et des quartiers de citron.
Cette huile à l'origan et ail est polyvalente : massez-en du poulet ou des pommes de terre avant rôtissage, ou badigeonnez des légumes grillés d'été comme courgettes et aubergines. Les pois braisés s'accordent à merveille avec de l'agneau grillé (côtelettes ou filet). Pour une version végétarienne, émiettez de la feta dessus et servez avec de l'orzo.
