Une recette sur deux jours, simple et peu exigeante en effort. Laissez simplement la poitrine de porc mijoter longuement pour un résultat fondant irrésistible. 
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le porc :
2 oignons pelés et grossièrement hachés
1 carotte, grossièrement hachée
1 poireau haché, y compris la partie verte
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 c. à café de grains de poivre noir
1 poitrine de porc (environ 2 kg)
1,2 l d'eau bouillante
1 c. à soupe bombée de moutarde de Dijon
100 g de chapelure blanche fraîche
Une petite poignée de persil plat ciselé
Un filet d'huile neutre
Sel et poivre noir
Ingrédients pour le pouding aux pois :
Un filet d'huile neutre
1 oignon, pelé et finement haché
1 poireau, paré et finement haché
2 branches de céleri finement hachées
500 g de pois cassés verts, trempés une nuit
1 feuille de laurier
Quelques feuilles et tiges de menthe
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
30 g de beurre
Étapes :
1. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 3).
2. Disposez un lit de légumes, laurier et thym dans un grand plat à rôtir. Parsemez de grains de poivre, posez le porc dessus. Versez l'eau bouillante, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pour 2 h 30.
3. Sortez du four, laissez couvert jusqu'à tiédissement. Transférez la viande sur un plateau au réfrigérateur pour la nuit.
4. Filtrez les légumes du bouillon et jetez-les. Placez le bouillon au réfrigérateur pour la nuit.
5. 1 h 30 avant de servir, sortez viande et bouillon. Dégraissez le bouillon (à utiliser pour les pois). Retirez les côtes de la poitrine.
6. Pour le pouding : chauffez une cocotte avec un filet d'huile. Faites suer l'oignon 5 min, ajoutez poireau et céleri, cuisez 5 min de plus.
7. Séparez feuilles et tiges de menthe. Égouttez les pois, ajoutez-les avec laurier et tiges. Remuez, flambez au vinaigre jusqu'évaporation.
8. Couvrez de bouillon de porc, portez à ébullition, écumez et mijotez 1 h à feu doux jusqu'à tendreté des pois, en remuant. Ajoutez du bouillon si besoin.
9. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Posez le porc peau vers le haut dans un plat, badigeonnez de moutarde.
10. Mélangez chapelure, persil et assaisonnement, pressez sur la moutarde. Arrosez d'huile et enfournez 30 min jusqu'à croustillant.
11. Assaisonnez les pois, retirez laurier et tiges de menthe. Incorporez menthe hachée et beurre. Servez la poitrine tranchée sur le pouding, avec le bouillon restant en sauce.
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