Les tartes plates comme celle-ci sont d'une simplicité déconcertante à préparer et irrésistiblement délicieuses. Privilégiez la partie verte des poireaux pour une saveur maximale.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de beurre
4 brins de thym
Le zeste et le jus d'un demi-citron
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
80 g de noisettes entières
3 poireaux, parés et finement tranchés
400 g de topinambours, coupés en rondelles d'1 mm d'épaisseur
250 g de pâte filo
60 g de chèvre frais
1. Faites fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et tout le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la moitié du thym, le zeste de citron et l'ail. Couvrez et infusez doucement. Écumez si nécessaire. Réservez.
2. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Faites griller les noisettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Enveloppez-les chaudes dans un torchon pour ôter les peaux, puis hachez-les finement une fois refroidies.
3. Dans une poêle à feu moyen, versez le reste d'huile. Ajoutez les poireaux et les feuilles de thym restantes. Couvrez et cuisez 10 minutes jusqu'à tendreté. Augmentez le feu, ajoutez le jus de citron, remuez jusqu'à évaporation. Assaisonnez et réservez.
4. Pendant ce temps, faites bouillir les topinambours dans de l'eau salée 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et rincez à l'eau froide.
5. Badigeonnez une plaque de cuisson d'huile infusée. Étalez 1-2 feuilles de filo pour former un carré de 30 cm. Badigeonnez, saupoudrez d'un quart des noisettes, superposez une autre feuille. Répétez pour 4 couches.
6. Répartissez les poireaux fondants sur la pâte, disposez les topinambours en rangées superposées. Assaisonnez, badigeonnez d'huile, émiettez le chèvre par-dessus. Enfournez 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et le fromage fondu.
7. Coupez en quartiers. Servez avec des feuilles amères assaisonnées à l'orange.
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