Ingrédients (pour la poitrine de bœuf et la sauce) :
1,5 kg de poitrine de bœuf roulée
2 gros oignons rouges
3 grosses gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
300 ml de porto ruby, plus un supplément pour finir
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
Tabasco ou sauce chili, au goût
1. Placez la poitrine de bœuf dans une grande casserole allant au four avec un couvercle résistant à la chaleur. Épluchez et émincez les oignons et l'ail, ajoutez-les dans la casserole avec les feuilles de laurier, les clous de girofle, le porto ruby et le vinaigre. Saupoudrez de sel et fermez avec le couvercle.
2. Enfournez dans un four froid, préchauffez à 170°C (150°C ventilé)/gas 3 et cuisez 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Retirez la poitrine de bœuf avec une fourchette, posez-la sur une assiette et couvrez-la de papier aluminium. Faites réduire les jus et oignons à feu vif jusqu'à ce qu'il reste peu de liquide.
4. Mélangez le paprika et la farine avec un peu de porto pour former une pâte lisse. Hors du feu, incorporez-la dans la casserole et remuez. Remettez sur le feu, laissez bouillir 3-4 minutes, puis assaisonnez de Tabasco et sel si nécessaire.
5. Tranchez finement la viande et montez des sandwichs avec des tranches de pain de seigle aux pommes et au carvi, arrosés de sauce.
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