Délicieux, simple à préparer et résolument british, ce pouding au pain d'épice signé Dan Lepard est parfait pour Pâques.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
3 c. à café d'épices mélangées
2 c. à café de gingembre moulu
75 g de beurre, coupé en cubes
250 ml de thé noir très chaud
50 g de miel
200 g de sucre muscovado noir
3 œufs moyens
175 g de pain blanc ou complet
200 g de fruits secs mélangés
100 g de gingembre confit haché
200 g de massepain
1. Tapissez le fond et les côtés d'un moule à gâteau carré de 20 cm de papier d'aluminium ou antiadhésif. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/thermostat 4.
2. Dans un bol, mélangez les épices, le gingembre moulu et le beurre. Versez le thé chaud par-dessus et laissez infuser jusqu'à ce que le beurre fonde.
3. Ajoutez le miel et le sucre. Battez les œufs. Coupez le pain en petits cubes et incorporez-le avec les fruits secs et le gingembre confit. Mélangez bien pour imbiber le pain.
4. Versez la préparation dans le moule, tassez fermement. Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le pouding soit gonflé, pris et légèrement ferme au toucher.
5. Sortez du four, déposez des bandes de massepain sur le dessus pour former un treillis. Remettez au four chaud quelques minutes pour dorer légèrement. Laissez refroidir dans le moule.
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