Recette de pasties à la saucisse, sauge et oignon par Dan Lepard – Croûte fromagère croustillante
Deux types de fromages transforment cette pâte simple en une enveloppe légère et croustillante pour une combinaison classique de sauge et de saucisse. Par Dan Lepard, expert en pâtisserie.
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La combinaison d'un fromage à la crème doux et entier avec un fromage à pâte dure râpé crée une pâte semi-feuilletée facile à préparer et pleine de saveur. Cette recette permet d'obtenir une croûte rapide, avec une texture proche d'une feuilletée rustique sans effort. Le fromage à la crème apporte richesse et facilite l'étalage. À la cuisson, la graisse fond et libère de la vapeur pour une légèreté supplémentaire.
Pasties à la saucisse, sauge et oignon avec croûte fromagère
Dan Lepard utilise des saucisses hachées, mais des chipolatas entières conviennent aussi. Préférez la sauge fraîche, car la version séchée peut avoir un goût moisi. Remplacez-la par du persil si nécessaire.
Pour 8 gros pasties
Ingrédients pour la pâte
225 g de farine blanche forte
225 g de farine d'épeautre
1 c. à café de sel
1 c. à café de levure chimique
100 g de beurre non salé, coupé en cubes
250 g de fromage à la crème entier
1 œuf moyen
225 g de fromage à pâte dure râpé, comme du cheddar affiné
Farine pour étaler
Œuf battu pour dorer
Ingrédients pour la garniture
2 gros oignons, émincés et frits jusqu'à tendreté
300 g de pommes de terre cuites, coupées en cubes
Environ 20 feuilles de sauge fraîche, hachées
400 g de saucisses cuites
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Œufs pour laver (optionnel)
Préparation
Mélangez les farines, le sel et la levure dans un bol. Incorporez le beurre, puis le fromage à la crème et l'œuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez le fromage râpé sans trop le mélanger pour préserver sa texture. Filmez et réfrigérez 30 minutes minimum.
Préparez la garniture et mélangez les ingrédients dans un bol.
Étalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur avec de la farine. Découpez des disques de 20 cm. Déposez 120 g de garniture au centre, mouillez le bord et refermez.
Sertissez les bords en pinçant : pouce et index d'une main, index de l'autre. Placez sur une plaque avec papier sulfurisé.
Dorez à l'œuf. Cuisez 15 min à 200°C/180°C ventilé (th. 6-7), puis 15 min à 180°C/160°C ventilé (th. 4) jusqu'à dorure. Congelez-les crues et réchauffez au four.
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