Une pâte Geordie authentique et généreuse, farcie de fromage, pommes de terre et oignons. Inspirée des célèbres Greggs, cette recette réveille votre âme Geordie. Pour 6 pâtés.
Pour la pâte :
325 g de farine blanche forte, plus un peu pour fariner
175 g de farine d'épeautre ou complète
2 c. à café de sel
300 g de beurre doux, froid
250 ml de bière brune Newcastle (ou similaire)
Pour la garniture :
400 g d'oignons blancs hachés
25 ml d'huile de cuisson
Sel et poivre
75 ml de crème double
500-600 g de pommes de terre cuites, en dés
Cheddar fort, râpé
Œuf battu, pour dorer
Dans un bol, mélangez les farines et le sel. Coupez le beurre en cubes de 1 cm et incorporez-les. Versez la bière, mélangez pour former une pâte grossière. Farinez le plan de travail, étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Pliez en trois, roulez et repliez (ne vous inquiétez pas si c'est irrégulier). Enveloppez et congelez 30 min (ou réfrigérez plus longtemps). Répétez le laminage et pliage deux fois, à 30 min d'intervalle, puis réfrigérez 1 h.
Pour la garniture, faites suer les oignons dans une casserole avec l'huile, 100 ml d'eau et 1 c. à café de sel. Portez à ébullition, cuisez jusqu'à évaporation de l'eau et caramélisation légère. Ajoutez la crème et les dés de pommes de terre, assaisonnez, puis laissez refroidir.
Divisez la pâte en deux. Étalez une moitié en rectangle de 23 x 33 cm, coupez en trois rectangles de 23 x 11 cm. Humidifiez les bords, déposez une portion de garniture sur une moitié, parsemez de cheddar. Repliez et scellez les bords à la fourchette. Répétez avec l'autre moitié. Réfrigérez jusqu'à fermeté.
Dorez à l'œuf, entaillez les bords et le dessus. Disposez sur deux plaques. Cuisez 30-40 min à 200 °C (180 °C ventilé)/thermostat 6, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
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