Un pain polyvalent et primé signé Dan Lepard, maître boulanger reconnu. 
Vous pouvez le façonner en pains individuels, en bâtonnets pour accompagner une charcuterie, ou simplement l'étaler sur une plaque pour une focaccia ultra-épaisse et moelleuse.
Ingrédients :
450 g de pommes de terre nouvelles, lavées
Huile d'olive et flocons de sel de mer
1 c. à c. de levure sèche instantanée
100 ml de yaourt allégé
50 g de miel fluide
175 g d'olives vertes dénoyautées
1 petit bouquet d'aneth haché
625 g de farine italienne type 00
2 c. à c. de sel de mer fin
Préparation :
Coupez les pommes de terre en cubes, mélangez-les avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Faites rôtir 30 minutes au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, puis laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez 375 ml d'eau avec la levure, le yaourt, le miel, les olives, l'aneth et les pommes de terre refroidies. Incorporez la farine et le sel pour former une pâte collante.
Laissez reposer 45 minutes. Huilez un plan de travail et vos mains, pétrissez doucement la pâte 10 secondes, puis remettez-la dans le bol. Répétez l'opération 3 fois à intervalles de 45 minutes.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé, étalez la pâte pour couvrir la moitié de la plaque. Laissez reposer 45 minutes, puis étirez-la pour recouvrir toute la plaque.
Arrosez généreusement le dessus d'huile d'olive, saupoudrez de flocons de sel et laissez lever 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C (180°C convection). Cuisez 35-40 minutes jusqu'à obtention d'une croûte dorée intense.
Source : danlepard.com/guardian
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