Il y a bien longtemps, alors que je faisais mes premiers pas en tant que chef et que je dévorais des livres de cuisine, j'ai découvert un charmant ouvrage dédié aux petites douceurs sucrées : Little Cafe Cakes de Julie Le Clerc. L'idée des mini-gâteaux m'a immédiatement séduit. Pourquoi les Japonais adorent-ils les bonsaïs ? Pourquoi certains collectionnent-ils des voitures miniatures ? Peut-être procurent-ils un sentiment de maîtrise en rendant accessible en une bouchée ce qui est habituellement imposant. Les mini-versions permettent surtout d'en savourer beaucoup plus sans culpabilité !
Aujourd'hui, en tant que propriétaire expérimenté d'une pâtisserie renommée, je confirme l'engouement pour ces formats « bonsaï » : cupcakes, muffins, tartelettes, cookies, truffes et bouchées. Pratiques à transporter (idéaux pour les pique-niques), esthétiques, ils ne sèchent pas et offrent le plaisir infini d'en reprendre un autre.
Sans glaçage, ces friands se conservent parfaitement dans une boîte à biscuits. Glacés, ils rivalisent avec les salons de thé les plus chic. Pour 10 friands.
340 g de blancs d'œufs (environ 10)
100 g de farine
300 g de sucre glace
180 g d'amandes en poudre
2 c. à c. d'anis étoilé finement moulu
⅓ c. à c. de sel
Zeste râpé de ½ citron
220 g de beurre doux fondu et tiédi, plus pour graisser
150 g de mûres
Pour le glaçage (facultatif) :
70 g de mûres + 10 pour garnir
2 c. à s. d'eau
300 g de sucre glace + extra pour saupoudrer
Préchauffez le four à 170 °C (th. 3). Graissez 10 mini-moules à pain (9,5 x 6,5 x 4,5 cm) et réfrigérez-les. Fouettez légèrement les blancs d'œufs dans un grand bol. Tamisez farine, sucre glace, amandes, anis et sel ; incorporez aux blancs. Ajoutez zeste et beurre fondu pour une pâte lisse.
Remplissez les moules aux ⅔, enfoncez les mûres coupées en deux. Cuisez 20-25 min jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez tiédir, démoulez et refroidissez.
Pour le glaçage : écrasez 70 g de mûres avec l'eau, tamisez. Mélangez ¾ du jus au sucre glace pour un glaçage fluide violet clair. Badigeonnez les friands, posez une mûre sur chacun et saupoudrez de sucre glace.
Ils perdent en croquant le lendemain ; réchauffez-les au four pour le retrouver. Remplacez par des groseilles ou canneberges. Pour 35 biscuits.
150 g de beurre doux ramolli
70 g de sucre muscovado noir
70 g de sucre en poudre
1 œuf
160 g de farine
¼ c. à c. de bicarbonate
¼ c. à c. de sel
80 g de noisettes torréfiées hachées
60 g de pépites de chocolat blanc
100 g de myrtilles séchées
Crèmez beurre et sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez l'œuf. Tamisez farine et bicarbonate, ajoutez sel et ingrédients restants. Réfrigérez 1 h minimum (pâte collante).
Formez des boules de 20 g, espacez sur plaque. Cuisez 8-10 min à 170 °C (th. 3) jusqu'à coloration. Refroidissez et conservez hermétiquement.
Parfaits pour le panier de pique-nique. Pour 12.
150 g de grains de maïs (frais ou surgelés)
140 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate
1 c. à s. de cumin moulu
1 c. à c. de piment de Cayenne
1½ c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre noir concassé
60 g de sucre muscovado
180 g de polenta fine
360 g de crème fraîche
2 œufs
120 ml d'huile d'olive
4 oignons nouveaux hachés
10 g de coriandre hachée
1 piment rouge haché
Garniture :
200 g de feta en dés
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de graines de cumin
1 piment rouge émincé
Préchauffez à 160 °C (th. 2½). Tapissez 12 moules à muffins de papier 12 cm.
Grillez le maïs 5-6 min à feu vif. Tamisez farine, levures, épices ; ajoutez sel, poivre, sucre. Fouettez polenta, crème, œufs, huile. Mélangez avec légumes et maïs. Remplissez les moules, ajoutez garniture. Cuisez 25-30 min.
Irrésistibles ! Pour 8.
200 g de cream cheese
60 g de sucre
2 petits œufs
90 g de crème fraîche
Zeste et jus de 2 petits citrons (50 ml jus, 1 c. à s. zeste)
Beurre fondu pour moules
Sucre glace (facultatif)
Pâte :
170 g de farine
50 g de sucre glace
90 g de beurre froid en dés
Zeste de ¼ citron
1 c. à s. de graines de pavot
⅛ c. à c. de sel
1 jaune d'œuf
1 c. à s. d'eau froide
Robot : farine, sucre glace, beurre, zeste, pavot, sel en chapelure. Ajoutez jaune et eau, formez boule, réfrigérez 30 min.
Four 160 °C (th. 2½). Graissez 8 moules. Étalez pâte (2-3 mm), foncez moules, réfrigérez 20 min. Cuisez à blanc 15 min. Retirez poids, refroidissez.
Baissez à 150 °C (th. 2). Fouettez cream cheese et sucre, ajoutez œufs, crème, citron. Remplissez, cuisez 15 min. Refroidissez, réfrigérez 1 h. Démoulez, saupoudrez.
