Cette tarte rustique et généreuse est parfaite pour un repas convivial du samedi soir. La pâte intègre du vin rouge et de la moutarde, relevée par de la levure chimique pour une levée optimale. Étalez-la, tissez un treillis sophistiqué sur le dessus (pas si simple, mais sublime) ou posez-la simplement. Idéale pour 5 à 6 convives affamés.
Pour la pâte
250 g de farine T55
1 c. à café de sel
1 c. à café de levure chimique
200 g de beurre doux froid
100 ml de vin rouge
1 œuf, séparé
25 g de moutarde de Dijon
Farine pour fariner
Pour la farce
900 g de poulet cru
250 g de lardons
5-6 champignons bruns, épais tranchés
1 oignon moyen, haché finement
2-3 gousses d'ail, hachées
50 g de beurre
50 g de farine
500 ml de mélange lait-crème à parts égales
1-2 c. à café d'estragon séché
Sel, poivre et pincée de Cayenne
1. Dans un bol, mélangez farine, sel et levure. Incorporez le beurre froid en cubes de 1 cm sans le sabler : ces morceaux créeront des feuillets à la cuisson. Battez vin, jaune d'œuf et moutarde, versez et formez une boule rugueuse.
2. Étalez la pâte au rouleau à 1 cm d'épaisseur (farinez généreusement). Pliez en trois, étalez à nouveau, repliez, filmez et congelez 20 min. Répétez deux fois, puis réservez au frais.
3. Coupez le poulet en cubes, faites rissoler par portions jusqu'à mi-cuisson. Même chose pour lardons et champignons. Disposez dans un plat à four de 1,5 l.
4. Faites suer oignon et ail au beurre, saupoudrez de farine, délayez avec le mélange lait-crème. Portez à ébullition en remuant, ajoutez estragon et assaisonnements. Versez sur la viande, mélangez.
5. Étalez la pâte finement, coupez en bandes de 2 cm. Tissez un treillis sur la farce (bandes nord-sud alternant avec est-ouest). Taillez les bords.
6. Dorez au blanc d'œuf. Cuisez 40-50 min à 200°C (th. 6-7) jusqu'à ce que la farce bouillonne et le poulet cuit. Laissez 5 min avant de servir. Parfait avec haricots verts et vin !
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