Réalisez chez vous le délicieux poulet frit des plats à emporter de fin de soirée avec la recette experte de Dan Lepard. Facile à préparer, elle se congèle parfaitement et se personnalise à l'infini. Idéale avec des pains à la semoule de maïs ! 
Cette méthode est ma préférée pour un poulet frit maison : simple une fois maîtrisée, infiniment adaptable et pratique, car le poulet cuit se congèle bien une fois froid. Réchauffez-le simplement au four chaud pour des soirées gourmandes express.
La recette contient du sel en quantité généreuse, comme pour les frites. Consommez-la avec modération ou réduisez-le selon vos préférences. Pour Dan Lepard, le sel et un cube de bouillon émietté sont essentiels à la saveur authentique du poulet frit.
Découvrez trois mélanges d'épices pour la farine, indispensables pour une panure riche et parfumée.
Pour un assaisonnement "herbes et épices" : 1 c. à c. de poivre noir et blanc moulu, paprika fumé, gingembre, moutarde, coriandre, piment de la Jamaïque, thym séché, aneth, plus un cube de bouillon de poulet émietté.
Pour un mélange 5 épices : 5 c. à c. de 5 épices en poudre, gingembre moulu, paprika fumé et 2-3 c. à s. de graines de sésame. Incorporez 3 c. à s. d'huile de sésame à la pâte.
Pour un garam masala : 5 c. à c. de garam masala, coriandre moulue, cumin, 2-3 c. à c. de piment en poudre et 2-3 c. à s. de graines de nigelle.
Pour 2 personnes
Un gros poulet, émincé et sans peau, avec la viande de poitrine coupée de l'os
2-3 litres d'huile de friture neutre (colza ou maïs)
Marinade :
1 gousse d'ail pelée et écrasée
75 g de yaourt allégé
2 c. à c. de sucre en poudre
1 c. à c. de sel
Pâte :
1 œuf moyen
280 ml de bière
175 g de farine ordinaire
Farine assaisonnée :
175 g de farine ordinaire
25 g de maïzena
1 c. à c. de sel
Un mélange d'épices (voir ci-dessus)
1. Préparez le poulet quelques heures ou la veille. Écrasez l'ail et mélangez-le avec le yaourt, le sucre et le sel. Incisez profondément la chair sur os pour une meilleure pénétration de la marinade. Coupez la poitrine en deux horizontalement. Ajoutez la viande, mélangez, couvrez et réfrigérez.
2. Fouettez les ingrédients de la pâte à consistance lisse. Diluez avec un peu d'eau si nécessaire pour une texture de crème liquide fine.
3. Chauffez l'huile dans une casserole au 1/3 de sa hauteur à 175°C/350°F. Préparez un plateau avec du papier absorbant.
4. Dans un bol, la pâte ; dans une assiette, la farine assaisonnée. Enrobez un morceau de poulet de farine, trempez-le dans la pâte, puis re-enrobez de farine. Tapotez l'excès. Fritez 3-5 min (poitrine), 5-10 min (cuisses/jambes) ou 10-12 min (articulation entière), huile descendant à 150°C. Égouttez, vérifiez la cuisson (jus clairs ou 70°C au cœur).
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