Tourte au bœuf, vin rouge et aubergine : la recette experte de Dan Lepard

La pâte feuilletée maison est un vrai délice, mais une pâte prête à l'emploi tout beurre du supermarché convient parfaitement si vous gagnez du temps. Pour 6 tourtes moyennes.

Ingrédients pour la garniture

• 1 bouteille de vin rouge
• 4 oignons rouges moyens, pelés et émincés
• 2-3 feuilles de laurier
• 25 g de beurre
• 800 g de jarret de bœuf, coupé en cubes
• 2 aubergines moyennes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2-3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Sel et poivre noir

Ingrédients pour la pâte inférieure

• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 250 g de beurre non salé ramolli
• 100 g de fromage frais entier
• 1 œuf moyen battu
• Farine pour fariner
• Beurre pour les moules
• 1 jaune d'œuf pour dorer
• ½ pâte feuilletée (environ 500 g)

1. Pour la garniture, versez le vin dans une casserole profonde allant au four et faites réduire à ébullition des trois quarts. Ajoutez les oignons, le beurre, le laurier et le bœuf. Mélangez bien, couvrez et cuisez 2 heures à 170 °C/150 °C ventilé/335 °F/thermostat 3, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
2. Pendant ce temps, faites rôtir les aubergines sur une plaque 30 minutes jusqu'à tendreté. Laissez tiédir 10 minutes, pelez, hachez la chair, salez d'1 cuillère à café de sel et égouttez dans une passoire au-dessus d'un bol.
3. Préparez la pâte : frottez le beurre dans la farine, la levure et le sel. Incorporez le fromage et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte lisse. Filmez et réfrigérez 30 minutes. Étalez à 5 mm d'épaisseur et foncez des moules à tarte beurrés (pour 6 : 15 cm de diamètre, 5-6 cm de profondeur).
4. Pour la viande, délayez la farine dans 50 ml d'eau froide. Sortez la casserole du four, incorporez le mélange, recouvrez et cuisez encore 30 minutes.
5. Dans un grand bol, mélangez l'aubergine égouttée. Faites revenir l'ail épluché haché dans l'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajoutez à l'aubergine avec le bœuf cuit (retirez le laurier). Assaisonnez généreusement de sel et poivre – les pâtes absorbent les saveurs. Laissez refroidir.
6. Préchauffez le four à 220 °C/200 °C ventilé/425 °F/thermostat 7. Remplissez les tartelettes de garniture, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau par tarte pour humidifier. Étalez la pâte feuilletée à 5 mm, découpez des couvercles dépassant de 1 cm. Dorez au jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau et une pincée de sel, scellez les bords. Incisez. Cuisez 10 minutes, puis baissez à 180 °C/160 °C ventilé/350 °F/thermostat 4 pour 30-40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit chaude et la pâte dorée.