La recette simple et savoureuse d'Allegra McEvedy associe betterave et chèvre pour un plat léger. Parfaite pour un dîner rapide ou un brunch printanier, elle se prépare en seulement 30 minutes.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
320 g de pâte feuilletée
150 g de céleri-rave pelé et râpé
100 g de fromage de chèvre
Jus d'un citron
Une grosse poignée de ciboulette ciselée
1 c. à s. de crème double ou crème fraîche mélangée à 1 jaune d'œuf
130 g de betterave cuite
Une poignée de luzerne
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C/400°F/Gaz 6 et placez un grand plateau plat à l'intérieur. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 20 cm x 30 cm, puis coupez-le en deux rectangles de 20 x 15 cm.
Tracez une bordure de 3 cm sur chaque rectangle sans percer la pâte. Marquez légèrement l'intérieur des bordures pour favoriser le gonflement. Déposez les rectangles sur la plaque chaude et enfournez côté haut.
Pendant ce temps, mélangez le céleri-rave râpé, le chèvre émietté, le jus de citron, du poivre noir et la ciboulette. Écrasez le tout.
Au bout de 10 minutes, sortez les tartes et ôtez délicatement les couches de pâte gonflées à l'intérieur des bordures, révélant la pâte crue dessous.
Battez le jaune d'œuf avec la crème et badigeonnez-en toute la surface. Remettez au four 5 minutes, retournez les tartes pour 5 minutes supplémentaires afin qu'elles dorent légèrement dessous.
Sortez-les, retournez-les et pressez doucement le centre avec le dos d'une cuillère.
Coupez la betterave en tranches et disposez-les en écailles au centre, éventuellement sous la bordure.
Répartissez le mélange céleri-chèvre, replacez la bordure si nécessaire, enfournez 10 minutes. À la sortie, saupoudrez de luzerne.
