Un plat généreux et réconfortant aux accents italiens irrésistibles, signé Angela Hartnett, cheffe étoilée Michelin.
En Italie, les lentilles sont un incontournable du Nouvel An, symboles de prospérité avec leur forme évoquant des pièces de monnaie. La cuisine hivernale transalpine regorge de soupes de lentilles copieuses, comme celle au cotechino (saucisse similaire au salami), l'une des favorites d'Angela Hartnett.
Ce plat savoureux est parfait pour les grandes tablées. Si le caillé de chèvre ne fait pas l'unanimité, optez pour de l'halloumi grillé, relevé d'un trait de citron.
Pour 12 à 14 personnes
Ingrédients :
1,5 kg de betterave crue
100 ml de vinaigre de vin rouge
Une bonne pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
200 g de lentilles du Puy (ou lentilles brunes)
1 carotte
1 oignon
2 brins de thym
2 brins de romarin
1,5 kg de potiron, pelé et coupé en gros morceaux
300 g de caillé de chèvre ou halloumi grillé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la vinaigrette :
150 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail finement hachée
Persil plat, haché
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Lavez légèrement les betteraves et coupez les queues. Tapissez un grand plat allant au four de papier aluminium, en laissant des bords suffisants pour sceller le paquet. Ajoutez les betteraves, le sel, le sucre, le vinaigre et 500 ml d'eau. Fermez hermétiquement et enfournez 45 min à 1 h, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance.
Sortez du four, laissez tiédir puis épluchez-les encore chaudes : frottez avec un torchon pour enlever la peau facilement.
Parallèlement, cuisez les lentilles dans une casserole d'eau couvrant largement. Ajoutez la carotte (non pelée, coupée en deux), l'oignon (non pelé, coupé en deux) et un brin de thym. Laissez mijoter jusqu'à tendreté, en ajoutant de l'eau si besoin. Égouttez, jetez les aromates et assaisonnez.
Épluchez, épépinez et coupez le potiron en gros morceaux. Dans un autre plat, mélangez avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le romarin et le thym restant. Enfournez 25 min environ, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Assemblez les lentilles, le potiron, la betterave et le fromage. Réchauffez au four si nécessaire. Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients, nappez la salade chaude et parsemez de persil.
