De nombreux plats de légumes peuvent être préparés la veille pour simplifier le jour J.
500 g de choux de Bruxelles
50 g de bacon
50 g de châtaignes cuites
200 ml de bouillon de volaille (facultatif)
Préparez les choux en retirant les feuilles extérieures et en coupant la base. Si ils sont volumineux, coupez-les en deux.
Portez à ébullition 200 ml de bouillon de volaille (ou d'eau) dans une casserole. Ajoutez les choux et cuisez-les rapidement à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants (al dente).
Égouttez et laissez refroidir. Au moment de servir, faites revenir le bacon avec les châtaignes, puis ajoutez les choux pour les réchauffer.
1 kg de carottes
2 c. à s. de miel
50 g de beurre
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 5 cm. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, assaisonnez, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Égouttez et réservez.
Au moment de servir, faites chauffer le miel dans une casserole, ajoutez le beurre fondu, puis les carottes. Réchauffez en enrobant bien.
Les carottes et les choux de Bruxelles peuvent être préparés la veille et terminés le jour même.
1,5 kg de pommes de terre
10 panais
100 ml d'huile végétale (ou assez pour recouvrir le fond de la plaque)
2 brins de romarin
2 gousses d'ail écrasées avec la peau
Préchauffez les pommes de terre au four 10 minutes avant de sortir la viande pour la reposer. Remettez le four à 200°C (th. 6). Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers généreux.
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et cuisez jusqu'à tendreté. Égouttez, secouez dans une passoire pour texturer la surface – cela assure un croustillant parfait.
Placez une grande plaque au four avec l'huile, le romarin et l'ail. Une fois chaude, ajoutez les pommes de terre, mélangez délicatement et rôtissez 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les panais en quartiers (pas trop fins). Ajoutez-les à mi-cuisson des pommes de terre (ou sur une plaque séparée avec huile, romarin et ail). Ils seront prêts en même temps.
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