Noël n'implique pas de s'épuiser en cuisine en permanence. Ayez sous la main des recettes rapides et faciles pour nourrir la famille sans stress pendant les fêtes. Noël arrive une fois par an, et pour le cuisinier familial, c'est souvent une période intense : frigo et congélateur débordants, vaisselle accumulée, et l'angoisse du repas principal. Mais pas de panique ! Avant et après le grand jour, optez pour des plats simples qui paraissent sophistiqués, sans effort excessif. Pas de simple fromage grillé (quoique tentant), mais des recettes savoureuses et élégantes, prêtes en un rien de temps.
Une tarte fromagère aux œufs, l'essence de la cuisine simple et raffinée. Élégante, digeste, parfaite pour un déjeuner léger au cœur des excès festifs. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
300 g de brocoli, coupé en bouquets
4 œufs
200 ml de crème double
1 poignée de persil plat ciselé
Sel et poivre
1 fond de tarte de 25 cm, cuit à blanc
150 g de Stilton émietté
Blanchissez le brocoli dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente, égouttez, rafraîchissez à l'eau froide, égouttez à nouveau et laissez sécher dans une passoire.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Battez les œufs avec la crème, ajoutez le persil et assaisonnez. Répartissez le brocoli dans le fond de tarte, ajoutez le Stilton en tassant bien, puis versez le mélange œufs-crème jusqu'au bord. Cuisez 20 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise. Laissez tiédir et servez avec une salade verte croquante.
Un plat réconfortant hivernal d'exception. Ajoutez des truffes pour une touche festive si le budget le permet. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon, pelé et coupé en dés
350 g de riz à risotto
200 ml de vin blanc
850 ml de bouillon de légumes chaud environ
250 g de châtaignes cuites (4/5 émiettées, le reste en fines tranches)
200 g de beurre froid en dés
50 g de parmesan râpé finement + extra
Sel et poivre noir moulu
Persil plat
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le riz, remuez 1 minute, versez le vin à feu vif et laissez évaporer 2 minutes.
Incorporez le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à absorption (environ 18 min). Ajoutez les châtaignes émiettées les 4 dernières minutes.
Hors du feu, incorporez beurre et parmesan, assaisonnez, parsemez de persil et déposez les tranches de châtaignes sur le dessus.
Idéal pour le brunch du lendemain. Garnissez d'un œuf poché et de sauce brune. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
50 g de bacon haché finement
1 petit oignon, pelé et haché
50 g de beurre
2 brins de thym frais, effeuillés
350 g de choux de Bruxelles cuits, hachés
450 g de pommes de terre cuites, légèrement écrasées (restes de rôties OK)
Sel et poivre
Farine pour saupoudrer
Huile d'olive pour la friture
Dans une poêle allant au four, faites revenir bacon et oignon dans un peu de beurre jusqu'à tendreté. Ajoutez thym, choux et pommes de terre, assaisonnez. Laissez refroidir, formez 4 galettes.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Farinez les galettes, dorez-les dans beurre et huile des deux côtés. Passez au four 4-5 min. Servez chaud.
Cru et croquant, ce plat coloré s'accorde parfaitement avec volaille rôtie froide. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
½ chou rouge, sans feuilles extérieures ni cœur
4 pommes à manger (type Braeburn ou Cox)
50 g de raisins secs
100 ml d'huile d'olive
25 ml de vinaigre de vin rouge
25 ml de vinaigre balsamique
Sel et poivre
½ botte de persil plat, effeuillé
Râpez le chou. Épépinez et coupez les pommes en quartiers, ajoutez au chou avec les raisins, huiles et vinaigres. Assaisonnez, mélangez et marinez 1 h. Ajoutez le persil au dernier moment.
Parfaite avec restes de poisson poché ou fumé. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
4 oranges, pelées à vif et tranchées
4 betteraves cuites, tranchées
1 bouquet de cresson
50 g de noix grillées au beurre
Vinaigrette :
75 ml d'huile d'olive EV
15 ml de vinaigre
1 trait de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Fouettez la vinaigrette. Disposez oranges et betteraves, ajoutez cresson et noix, nappez de sauce.
Angela Hartnett est cheffe et propriétaire de Murano à Londres.
Pour le risotto : Barolo ou Barbera, ou essayez le De Carnot Brut (21,99 £ chez Oddbins). Pour les autres plats : un Shiraz fruité comme le Billi Billi Shiraz 2005 de Mount Langhi Ghiran (4,99 £ chez Wine Rack sud-est). Fiona Beckett
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