Idéales pour des déjeuners estivaux paresseux, ces recettes faciles mettent l'accent sur des saveurs intenses avec un minimum d'efforts. Angela Hartnett, cheffe étoilée de Merchants Tavern, Murano et Café Murano à Londres, ainsi que de Holder Hartnett & Co au Lime Wood Hotel, partage ses astuces de professionnelle pour recevoir sans stress.
L'été dans une assiette, avec très peu de cuisson. Choisissez des pêches mûres et parfumées. Pour 4 personnes.
75 ml d'huile d'olive
15 ml de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre noir fraîchement moulu
250 g de haricots verts, effilés (gardez les queues pour l'esthétique, ou un mélange vert et jaune)
250 g de fèves (essorées et coupées en morceaux de 2 cm)
4 pêches mûres
1 petite poignée de feuilles de basilic
100 g de gorgonzola
4-6 tranches de prosciutto crudo
Mélangez huile et vinaigre, assaisonnez. Cuisez les haricots dans de l'eau bouillante salée 8-10 min jusqu'à tendreté. Égouttez, refroidissez.
Coupez les pêches en fines tranches, ajoutez aux haricots avec basilic et vinaigrette. Mélangez délicatement. Disposez dans un plat, émiettez le gorgonzola, déchirez le jambon et servez à température ambiante.
Accord vin : Blanc aromatique comme le Caves de Pêgoês Dry Muscat 2013 (5,75 £ ; 12 % vol.). Ou porto blanc-tonic.
Bien meilleur que le camembert frit aux groseilles. Optez pour de la burrata pour plus de crémeux. Pour 4 personnes.
12 tomates San Marzano
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 petit bouquet de basilic, feuilles cueillies
Huile d'olive
Sel marin
2 x 125 g de mozzarella
300 g de farine
1 œuf battu
300 g de chapelure panko
Huile végétale pour friture
Préchauffez le four à 180 °C. Blanchissez, pelez les tomates. Disposez-les entières dans un plat, ajoutez ail, basilic, huile, sel. Enfournez 15 min. Refroidissez.
Coupez la mozzarella en quartiers. Panez (farine, œuf, panko ; répétez si besoin). Fritez jusqu'à dorure. Servez tomates tièdes surmontées de mozzarella croustillante, basilic.
Accord vin : Blanc italien croquant comme Triade Fiano/Falanghina/Greco 2013 (8,99 £ chez Waitrose ; 12,5 % vol.).
Fonctionne avec maquereau ou tout poisson gras ferme. Pour 4 personnes.
2 pommes Granny Smith, épépinées et en dés
100 g de noix grillées, hachées
1 branche de céleri, épluchée, en fines rondelles
4 filets de hareng
Sel, poivre
Vinaigrette : 100 ml huile d'olive
20 ml vinaigre de vin blanc
½ c. à c. moutarde de Dijon
1 c. à c. aneth haché
Zeste de citron
Mélangez pommes, noix, céleri. Fouettez vinaigrette, assaisonnez la salade.
Grillez harengs côté peau 3-4 min, retournez 1 min. Disposez salade, poivrons, arrosez des jus.
Accord vin : Blanc sec comme Picpoul ou Contesa Pecorino 2013 (7,98 £ chez Majestic ; 12,5 % vol.).
Un plat estival favori, prêt directement de la poêle. Pour 4 personnes.
3 courgettes (vertes et jaunes)
Sel, poivre
Huile d'olive EV
Poignée de menthe et basilic
4 côtelettes d'agneau
1 gousse d'ail écrasée
Feuilles de romarin
1 gemme râpée
100 g feta
50 g noisettes torréfiées hachées
100 ml vinaigrette (80 ml huile EV + 20 ml vinaigre)
Coupez courgettes en tranches de 5 mm, salez, huiles. Grillez 5 min total. Ajoutez herbes.
Cuisez agneau 3 min/côté avec ail-romarin ; crispez le gras. Mélangez courgettes, gemme, feta, noisettes, vinaigrette. Garnissez d'agneau.
Accord vin : Rouge léger comme Tesco Finest Teroldego 2012 (5,99 £ ; 12,5 % vol.).
Sucré-acidulé-salé, avec piquant et fenouil anisé. Pour 4 personnes.
600 g saumon sauvage
1 bulbe fenouil râpé
2 oignons nouveaux hachés
1 jalapeño haché
1 gousse ail hachée
1 c. à c. gingembre haché
2 c. à s. citron confit haché
Huile d'arachide
2 c. à s. coriandre
Marinade : 200 ml sauce soja
100 ml huile sésame
50 ml vinaigre riz
1 c. à c. miel
Jus + zeste 1 citron
2 c. à s. coriandre
Coupez saumon en 4. Grillez 1 min/côté. Versez marinade, reposez 5 min.
Faites sauter légumes 1-2 min. Disposez, nappez saumon-marinade. Avec riz.
Accord vin : Rouge frais comme Truly Irresistible Casablanca Valley Pinot Noir 2012 (7,99 £ ; 14 % vol.).
Dessert estival express, visuellement superbe. Pour 4 personnes.
50 g raisins secs dorés
2 c. à c. miel
1-2 gouttes extrait vanille
250 g ricotta
50 g sucre semoule
Jus + zeste 1 citron
500 g framboises
Faites macérer raisins dans eau-miel-vanille, refroidissez.
Fouettez ricotta-sucre-citron.
Alternez framboises, ricotta, raisins-syrop.
Accord vin : Sticky End Noble Sauvignon Blanc 2011 (12,74 £ demi-bouteille ; 10,5 % vol.).
Investissez dans un moule à madeleines. Pour 4 personnes.
300 g farine
70 g amandes moulues
10 g levure chimique
330 g beurre
335 g sucre + 20 g sucre demerara
100 g miel
Zeste 2 citrons
8 œufs
Lemon curd : 300 ml jus citron + zeste 2
200 g sucre
150 g beurre
4 œufs + 1 jaune
Préparez curd : chauffez jus-zeste-sucre-beurre, ajoutez œufs, cuisez au bain-marie. Tamisez, refroidissez.
Mélangez secs. Fondre beurre-sucre-miel-zeste, incorporez. Ajoutez œufs battus. Moulez, cuisez 8-12 min à 180 °C. Saupoudrez sucre glace. Servez tiède avec curd.
Accord vin : Gemma Moscato d'Asti 2012 (8 £ ; 5 % vol.). Ou thé.
Recommandations vins par Fiona Beckett.
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