Une tranche de fromage est souvent au cœur d'un repas savoureux. Chez Ducksoup, Clare Lattin et Tom Hill expliquent comment il agit comme un assaisonnement subtil, amplifiant les saveurs naturelles des ingrédients.
Le fromage est une source inépuisable de saveurs vives. Son arôme puissant, comme celui du Stinking Bishop, évoque un plaisir primal. Personne n'y résiste – sauf peut-être ma sœur Jane. Pour Tom et moi, la vie sans fromage serait fade. Vivant grâce à ses bactéries, il est un allié précieux en cuisine.
À Ducksoup, nous l'utilisons généreusement : ricottas frais, caillés ou parmesan vieilli. Il transforme un plat en ajoutant de l'umami, harmonisant les saveurs comme un vrai assaisonnement.
Achetez du fromage de qualité, idéalement non pasteurisé, pour une saveur authentique et vivante. Un bon fromage va plus loin qu'un produit industriel.
Parmesan, pecorino et ricotta salata salent et approfondissent les légumes, les rendant plus savoureux. Découvrez ces recettes de petits pois et asperges, où le fromage met en valeur les produits de saison.
Les caillés de vache ou chèvre et ricottas frais unifient les plats, prolongeant les arômes en bouche. Exemple : dittalini aux oignons caramélisés et ricotta.
Tom surprend en assaisonnant viandes crues comme un tartare de veau avec du fromage, au-delà du simple plateau.
Petits pois et pancetta mêlent sel et sucré. Le parmesan structure le plat, relevé par des pousses fraîches.
Pour 4 personnes
160g de lardons de pancetta
Huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, finement tranchées
800g de petits pois frais, écossés (ou surgelés)
150g de pousses de pois
Une petite poignée de menthe
Sel et poivre noir
40-60g de parmesan
Jus de ½ citron
1 Faites frire la pancetta dans de l'huile d'olive à feu moyen 5 min, jusqu'à coloration.
2 Ajoutez l'ail émincé, cuisez 1-2 min.
3 Incorporez les petits pois et un trait d'eau, cuisez 2 min. Hors du feu, ajoutez pousses et menthe, mélangez légèrement.
4 Assaisonnez sel/poivre. Râpez parmesan, ajoutez citron.
Ricotta salata, douce et salée, sublime les produits délicats.
Pour 4 personnes
4 œufs
16 pointes d'asperges
Huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, finement tranchées
Une grosse poignée d'ail des ours
Sel et poivre noir
40-60g de ricotta salata
1 citron
1 Cuisez œufs 4 min, plongez en glace, pelez.
2 Cassez extrémité dure des asperges, coupez en deux.
3 Chauffez huile, cuisez asperges 4 min en secouant.
4 Ajoutez ail jusqu'à coloration, puis ail des ours 30 sec.
5 Assaisonnez, dressez.
6 Halvez œufs (jaune visible), râpez ricotta.
7 Citron, huile, poivre.
Macaroni au fromage raffiné : cresson poivré, caillé frais, citron. Léger et gourmand.
Pour 4 personnes
600g de dittalini séchées
100g de beurre
100ml d'huile d'olive
1 gros bouquet de cresson
160g de caillé de chèvre, à température ambiante
Zeste d'1 citron
Sel et poivre noir
1 Cuisez pâtes al dente en eau salée, égouttez en réservant eau. Chauffez beurre/huile, bulles. Ajoutez cresson, pâtes, caillé ; cuisez 1-2 min.
2 Servez de la poêle ou bol. Zeste citron, sel/poivre, huile.
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