Piquant, onctueux et profondément savoureux, le fromage bleu apporte une profondeur incomparable aux lasagnes, rehausse les soupes et compose une vinaigrette irrésistible pour les frites. Lancez-vous le défi de tester notre crème au stilton…
Le fromage sur pain grillé s'élève avec cette alliance de brocoli violet, stichelton et câpres : l'acidité salée des câpres marinés se marie à merveille avec le fromage pour un résultat équilibré et savoureux.
Pour 4 personnes
12 pousses de brocoli violet
Sel et poivre noir
Un filet d'huile d'olive
4 tranches de pain au levain
200 g de stichelton ou autre fromage bleu
2 cuillères à soupe de câpres
1 Rôtir le brocoli 8 minutes à 180°C/350°F/thermostat 4 avec sel, poivre et huile d'olive extra vierge.
2 Griller le pain au levain, émietter 50 g de fromage sur chaque tranche, ajouter le brocoli, saupoudrer de câpres et arroser d'huile d'olive avant de servir.
Damian Clisby, petershamnurseries.com
Les champignons sauvages de saison, comme les girolles, complètent à la perfection le fromage bleu, en accentuant ses notes riches et terreuses.
Pour 4 personnes
Beurre ou huile, pour la cuisson
40 g d'échalotes finement hachées
400 g de champignons sauvages
2 gousses d'ail écrasées
200 g de fromage bleu, coupé en dés
570 ml de crème double
30 g d'estragon, haché
100 g de chapelure briochée
120 g de chapelure panko
Sel et poivre noir
1 Préchauffer le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Faire revenir les échalotes et champignons dans du beurre ou de l'huile jusqu'à tendreté. Assaisonner.
2 Ajouter ail et fromage bleu. Lorsque le fromage fond, incorporer la crème et réduire jusqu'à épaississement. Ajouter l'estragon.
3 Transvaser dans un plat à gratin ou des ramequins.
4 Mélanger les chapelures et en parsemer le dessus.
5 Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud.
Neil Cooper, thegreyhoundonthetest.co.uk
Cette salade hivernale aux saveurs robustes unit l'onctuosite salée du fromage bleu aux betteraves sucrées. Délicieuse chaude ou froide : laissez refroidir les légumes avant d'assaisonner si servi froid.
Pour 4 personnes
400 g de betteraves, lavées et coupées en quartiers
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
2 poireaux lavés et coupés en rondelles de 5 cm
3-4 brins de thym
Un trait de vin blanc
50 g de beurre
Fanes de betteraves ou 50 g d'épinards/blettes
2 gousses d'ail, hachées
50 g de stilton ou stichelton, émietté
1 c. à c. de graines d'aneth ou ½ c. à c. de carvi
3 feuilles d'aneth, tiges finement hachées, fanes cueillies
1 Préchauffer le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Rôtir les betteraves assaisonnées 30 min sous papier aluminium, puis 20-30 min sans pour caraméliser.
2 Sur une plaque, disposer poireaux, thym, ail, vin blanc et morceaux de beurre. Cuire 35-40 min couverts, secouer à mi-cuisson.
3 Faire frire tiges, feuilles de fanes et graines avec huile des betteraves jusqu'à flétrissement.
4 Mélanger betteraves, fanes, poireaux, fromage émietté et feuilles d'aneth. Servir chaud ou froid.
Tom Hunt, Le cuisinier naturel (Quadrille)
L'oseille, herbe aigre, s'harmonise avec la crémeux du fromage bleu. Remplacez par épinards + jus de citron si indisponible.
Pour 4 personnes
2 c. à s. d'huile de colza
4 pommes de terre, pelées et en dés
4 échalotes, pelées et tranchées
2 grosses gousses d'ail, hachées
2 brins de thym citron, feuilles
1 l de bouillon légumes/volaille
100 g d'oseille hachée
50 g d'épinards hachés
50 ml de crème fraîche
2 oignons nouveaux, hachés
80 g de fromage bleu
1 Dorer les pommes de terre dans l'huile, réserver.
2 Cuire échalotes 15 min à feu doux, ajouter ail et thym.
3 Remettre pommes de terre + bouillon, mijoter jusqu'à tendreté.
4 Ajouter oseille et épinards 5 min, mixer. Ajuster consistance.
5 Ajouter crème, servir avec oignons et fromage bleu.
Olia Hercules, oliahercules.com
Croustillantes et fondantes, ces chips sont parfaites pour l'apéro avec bière ou martini. Utilisez polenta jaune moulue sur pierre, préparez la veille.
Pour 6 personnes
Chips :
200 g de polenta moulue sur pierre
800 ml d'eau
1 gousse d'ail écrasée
70 g de parmesan râpé
Beurre
Sel de mer
Huile végétale
Vinaigrette :
100 ml de crème double
100 g de gorgonzola doux en dés
Sel de mer
1 Cuire polenta 40 min en remuant jusqu'à épaississement.
2 Ajouter ail, parmesan, beurre, sel. Goûter après refroidissement.
3 Verser dans moule tapissé, refroidir au frigo une nuit.
4 Couper en tranches fines de 5 mm.
5 Frire par lots 3 min à 180°C, égoutter, saler.
6 Chauffer crème, fondre gorgonzola, poivrer. Servir avec chips.
Roy Levy et Gail Mejia, Livre de recettes de la boulangerie artisanale de Gail (Ebury)
Version gratinée de la salade classique endives-noix-gorgonzola, riche et chaleureuse, idéale avec salade verte aigrelette.
Pour 4-6 personnes
40 g beurre + 1 c. à s.
40 g farine
600 ml lait
Muscade
Sel, poivre
200 g gorgonzola en cubes
Huile olive
4 endives, en 8 segments
2 brins thym
1 c. à s. citron
Persil haché
80 g noix hachées
9 feuilles lasagne
150 g mozzarella
20 g parmesan
1 Four à 180°C, graisser plat.
2 Roux : fondre beurre, farine 1 min, ajouter lait en fouettant, cuire 10 min.
3 Muscade, poivre, fondre gorgonzola pour béchamel.
4 Cuire endives au beurre/huile/thym jusqu'à caramélisation, ajouter citron/persil.
5 Superposer endives/noix/béchamel/pâtes x3, topping mozzarella/parmesan/thym.
6 Cuire 30-40 min. Reposer 10 min.
Rosie Birkett, alotonherplate.com
Le gorgonzola picant-suave sublime ces échalotes frites à la crème fraîche.
Pour 4 personnes
2 brins romarin
16 échalotes épluchées
Huile tournesol/colza
3 c. à s. farine
100 ml lait
3 c. à s. semoule
3 c. à s. gorgonzola dolce
1 c. à s. crème fraîche
Sel, poivre
1 Cuire échalotes 30 min avec romarin.
2 Égoutter, sécher.
3 Chauffer huile à 180°C. Bols : farine, lait, semoule.
4 Paner par lots.
5 Fondre gorgonzola/crème, poivrer.
6 Frire 3 min, saler. Servir avec sauce.
Tim Siadatan, trullorestaurant.com
Riche, dense et savoureux avec une pointe sucrée. Idéal avec raisins ou figues.
Pour 6-8 personnes
150 g biscuits avoine broyés
50 g noix grillées broyées
100 g beurre fondu
500 g fromage frais
100 g crème aigre
3 œufs
50 g farine assaisonnée
250 g fromage bleu émietté
1 c. à s. thym haché
2 c. à c. miel + extra
1 Four 140°C. Base : mélanger miettes/noix/beurre, tasser au fond moule 20 cm.
2 Garniture : battre fromage frais/crème aigre/œufs.
3 Ajouter farine, bleu, thym, miel.
4 Verser, cuire 1 h. Refroidir au four.
Servir miel/raisins/figues.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
Saveur surprenante entre fondue et trempette, irrésistible en société.
Pour 10
100 g lait
250 g stilton/fromage bleu
100 g jaunes d'œufs
500 g crème
Sel, poivre
Servir : noix, légumes, salade, pain
1 Four 150°C. Mixer lait/bleu/jaunes/crème, assaisonner.
2 Ramequins au bain-marie 20 min.
3 Noix, accompagnements.
Jesse Dunford Wood, parlourkensal.com
Version salée gourmande des madeleines, parfaite à l'apéritif. Pâte préparable 1 jour avant.
Pour 24
Beurre graissage
150 g farine
1 c. à s. levure
3 gros œufs
1/2 c. à c. sel/poivre
2 c. à s. huile olive
125 g babeurre/yaourt
100 g roquefort émietté
1 poire (220 g) en dés
30 g noix hachées
1 Four 180°C, graisser moules madeleines.
2 Farine/levure. Fouetter œufs/sel/poivre/huile/babeurre/bleu.
3 Incorporer farine, poire/noix.
4 Remplir 2/3, cuire 12-16 min.
Servir chaudes.
Chocolat et Courgettes par Clotilde Dusoulier (Marion Boyars)
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