Le fromage à la crème, star incontournable de votre réfrigérateur, confère une onctuosité incomparable aux desserts comme le pain perdu parfumé, tout en adoucissant les saveurs des œufs cocotte et des oignons caramélisés. Découvrez nos 10 recettes sélectionnées par des chefs renommés pour des plats gourmands et irrésistibles.
Une revisite moderne des « pauvres chevaliers de Windsor » du XVIIe siècle : pain perdu aux fraises infusées à l’eau de rose, sucre et beurre. L’eau de rose sublime les fraises sans en abuser pour éviter un parfum trop fleuri.
Pour 4 personnes
200 g de fraises + extra pour garnir
1 c. à café d’eau de rose
300 g de fromage à la crème
6 c. à soupe de confiture de fraises
8 tranches épaisses de pain blanc
2 œufs
250 ml de lait
50 g de beurre
50 g de sucre glace + extra
1. Équeutez et tranchez les fraises. Mélangez avec l’eau de rose et laissez infuser 2-3 minutes.
2. Ramollissez le fromage à la crème, incorporez fraises et eau de rose pour une teinte rose pastel.
3. Étalez la confiture sur 4 tranches de pain, garnissez de fromage, recouvrez et pressez les bords.
4. Fouettez œufs et lait. Trempez les sandwiches 20 secondes de chaque côté.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Cuisez 4-5 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrez de sucre glace et fraises.
Michael Zee instagram.com/symmetrybreakfast
Cette conserve capture les arômes printaniers : le fromage à la crème absorbe les notes complexes de l’huile infusée.
Pour 500 ml environ
240 g de fromage à la crème
4 c. à café de sumac
4 c. à café de cumin moulu
4 c. à café de paprika
Sel, poivre
35 g de feuilles d’ail des ours (environ 50)
½ piment rouge
1 gousse d’ail écrasée
4 grains de poivre
200 ml d’huile d’olive
1. Fouettez fromage et épices. Assaisonnez.
2. Déposez ½ c. à café de farce sur chaque feuille (face brillante dessous), roulez et scellez avec un peu de fromage. Remplissez un bocal stérilisé.
3. Ajoutez piment, ail, poivre. Couvrez d’huile.
4. Réfrigérez 1 semaine. Servez à température ambiante.
Concepta Cassar purepabulum.wordpress.com
Ce sformata italien, enrichi de crème double et fromage à la crème, est plus dense qu’un soufflé français. Rapide à préparer, idéal pour un déjeuner ou souper. Variez avec épinards, chou-fleur ou brocoli. Chaud ou froid.
Pour 4-6
1 c. à s. de beurre
110 g de parmesan râpé + extra
500 g de petits pois
4 gros œufs séparés
360 g de fromage à la crème
75 ml de crème double
Poignée de menthe hachée
Poignée de basilic haché
1. Four à 200°C. Beurrez un plat 2 L, enrobez de parmesan.
2. Blanchissez les pois, égouttez, écrasez grossièrement. Poivrez.
3. Fouettez jaunes, fromage à la crème, crème, parmesan, pois, herbes.
4. Montez les blancs en becs fermes, incorporez. Cuisez 30-35 min. Laissez tiédir. Avec salade.
Georgia Levy & Ben Benton thekitchencooperative.com
Quatuor parfait : richesse du fromage équilibrée par l’acidité citronnée et le terroir des olives.
Pour 4
100 g olives dénoyautées
250 g de fromage à la crème
Jus d’1 citron
Poivre
1. Mixez olives presque lisées.
2. Égouttez au tamis 5 min.
3. Mélangez avec fromage, citron, poivre.
4. Tassez dans emporte-pièce. Avec feuilles et toasts.
Andrew Dargue vanillablack.co.uk
Harmonie de textures : surveillez la cuisson pour une crème onctueuse.
Pour 4
4 jaunes d’œufs
150 g sucre semoule
500 g fromage à la crème
1 c. à café vanille
Jus et zeste 1 orange
Pistaches hachées
Pour crumble :
4 tiges rhubarbe en tronçons 2,5 cm
100 g sucre demerara
100 g beurre froid
50 g sucre semoule + 50 g demerara
25 g noix de coco râpée
40 g flocons d’avoine
130 g farine
1. Four 150°C.
2. Fouettez jaunes-sucre pâles, ajoutez fromage, vanille, orange.
3. Répartissez en ramequins dans bain-marie. Cuisez 15-17 min (léger tremblement).
4. Refroidissez, réfrigérez.
5. Cuisez rhubarbe-sucre 10-15 min.
6. Frottez crumble, cuisez 20 min doré.
7. Assemblez : rhubarbe, crumble, pistaches.
Alex Bluett friskafood.com
Oignons farcis riches et réconfortants, cuits dans crème et parmesan.
Pour 8
8 oignons moyens
Huile d’olive, beurre
75 g bacon haché
250 g champignons émincés
1 c. à café thym + origan séché
3 gousses ail hachées
125 g fromage à la crème
60 g parmesan + extra
50 g chapelure
600 ml crème liquide
Muscade, sel, poivre
1. Pelez oignons, cuisez 20 min, é videz, hachez cœurs.
2. Four 200°C. Sauté bacon, champignons, oignon, herbes, ail.
3. Mélangez avec fromage, parmesan, chapelure. Farinez oignons.
4. Dans plat, crème, thym, muscade. Cuisez 35 min.
Ravinder Bhogal @cookinboots
Onctuosité du fromage à la crème et bleu dans ce plat réconfortant.
Pour 2
1 oignon rouge émincé
Beurre
250 g orge
125 ml vin blanc
300 ml bouillon légumes
2 poignées épinards
2 c. à s. fromage à la crème
50 g bleu
Jus et zeste ½ citron
½ oignon nouveau (opt.)
Sel, poivre
1. Suer oignon-beurre, ajoutez orge 1 min.
2. Vin + bouillon par étapes, 30-40 min al dente.
3. Incorporez épinards fondants, fromages fondus.
4. Citron, zeste, oignon.
Rosie French & Ellie Grace Cuisine & Co (Kyle)
Fromage rend la pâte souple, idéale pour débutants.
Pour 8
200 g farine + extra
75 g beurre froid
75 g fromage à la crème
1 jaune œuf
3 c. à s. sucre
Garniture :
105 g fromage à la crème
Zeste ½ orange
50 g sucre
1 c. à s. farine
100 g framboises
1. Mixez pâte, refroidissez 30 min.
2. Fouettez garniture, écrasez moitié framboises.
3. Étalez 40x20 cm, coupez 8 carrés 10 cm. Garnissez, pliez coins centre. Réfrigérez 15 min.
4. Four 200°C, 18-20 min dorés.
Rosie Reynolds rosiereynolds.co.uk
Cheesecake salé frais et savoureux.
Pour 8
75 g biscuits avoine
75 g flocons avoine
½ c. à c. sel
¼ c. à c. poivre blanc
50 g beurre fondu
3 œufs séparés
100 g fromage blanc
1 c. à s. farine
150 g fromage à la crème
3 oignons nouveaux
150 g Vasterbotten râpé (opt.)
Sel, poivre
1. Four 160°C. Émiettez base, pressez, congelez 15-20 min.
2. Fouettez jaunes-fromage blanc-farine-fromage-oignons-fromage. Assaisonnez fort.
3. Montez blancs, incorporez délicatement.
4. Versez, saupoudrez fromage. Cuisez 30 min ferme. Refroidissez 1h four éteint.
Signe Johansen Pâtisserie Scandilicieuse (Salier)
Simplicité raffinée d’Elizabeth David.
Pour 3
175-250 g coquilles pâtes
Beurre généreux
125-175 g fromage à la crème
2-3 c. à s. parmesan + extra
60 g noix hachées
1. Cuisez pâtes.
2. Fondre beurre-fromage, mélangez pâtes.
3. Parmesan, noix. Servez parmesan.
Adapté d’Elizabeth David Sur les Légumes (Quadrille)
