Rien n'évoque mieux la Saint-Valentin que le chocolat, comme ce Nutella maison ultra-chocolaté. Ajoutez des crêpes, et vous obtenez le dessert parfait ! Avec Mardi Gras et la Saint-Valentin si proches cette année, blottissez-vous avec ces recettes savoureuses signées Thomasina Miers, cheffe renommée et copropriétaire des restaurants Wahaca. Un Nutella maison qui se conserve bien, et un curry de pommes de terre épicé enveloppé dans des crêpes à la farine de pois chiches.
Idéal sur des crêpes beurrées, garnies de banane en tranches et de noisettes grillées hachées. Ajoutez l'huile lentement pour une émulsion parfaite, comme une mayonnaise. Pour 350 g.
Ingrédients :
200 g de noisettes
90 g de chocolat noir 70 % de cacao, haché
60 ml d'huile de noisette ou d'arachide
5 c. à soupe de sucre glace
2 c. à soupe de cacao en poudre
Une pincée de sel
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Étalez les noisettes sur une plaque et rôtiissez-les 10 min, jusqu'à ce que la peau se détache. Frottez-les dans un torchon propre pour les éplucher (rôtissez-les même si déjà pelées pour intensifier leur saveur). Laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat avec 2 c. à soupe d'eau au bain-marie, en remuant. Réservez au chaud.
Broyez les noisettes au robot 1 min pour une texture granuleuse. Avec le moteur en marche, incorporez lentement l'huile, puis le sucre, cacao et sel. Ajoutez le chocolat fondu, puis 50-75 ml d'eau froide en filet pour une pâte épaisse lisse. Tamisez si désiré.
Ingrédients du curry :
4 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à c. bombée de graines de cumin
1 c. à c. bombée de graines de moutarde brune
2 oignons, finement émincés
1 piment rouge, épépiné et émincé
2 feuilles de laurier
1 c. à c. de graines de fenouil
2 gousses d'ail, pilées avec du sel
1 cm de gingembre frais râpé
2 c. à c. de coriandre moulue
½ chou de Savoie, râpé
1 grosse tomate, hachée
Sel et poivre
650 g de pommes de terre à chair farineuse, en morceaux de 3 cm
1 c. à c. de curcuma
Une grosse poignée de coriandre hachée
Jus d'1 citron vert
Pour les crêpes :
250 g de farine de pois chiches (gramme)
Huile végétale
Pour les crêpes, mélangez la farine avec 1 c. à c. de sel et 400-450 ml d'eau froide pour une pâte fluide. Laissez reposer au frais.
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez cumin et moutarde ; quand elles pétillent, incorporez oignons, piment, laurier et sel. Faites suer 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez coriandre moulue et fenouil, puis ail-gingembre ; cuisez 2-3 min.
Incorporez chou, tomate et un filet d'eau. Salez, couvrez et cuisez 10 min.
Cuisez les pommes de terre avec curcuma et sel 8-10 min. Égouttez, réservez 250 ml d'eau de cuisson.
Mélangez pommes de terre au chou en les écrasant légèrement. Ajoutez coriandre, citron vert et eau de cuisson pour une consistance humide. Gardez au chaud.
Huilez une poêle chaude. Versez 3-4 c. à soupe de pâte, étalez. Cuisez 15 s par face jusqu'à doré. Gardez au chaud. Servez avec curry, yaourt et chutneys.
Le Nutella s'accorde avec gaufres, toasts ou croissants (sauf régime sans chocolat). Conservez l'huile de noisette au frais pour des vinaigrettes. Doublez les crêpes pour farcir de jambon-Comté, épinards-ricotta ou saumon-crème. Le curry se réchauffe bien ou s'enrichit de pois chiches et tomates.
Thomasina Miers, copropriétaire de Wahaca, publie Chilli Notes (Hodder & Stoughton, 25 £). Commandez à 20 £ sur bookshop.theguardian.com.
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