Les auteures culinaires et cheffes renommées Jack Monroe et Allegra McEvedy partagent leurs habitudes repas en famille et les recettes de crêpes préférées de leurs enfants.
Allegra : Le petit-déjeuner est le seul repas de la semaine où nous sommes tous réunis à la maison. Nous y mettons donc les petits plats dans les grands : parfois trois ou quatre plats différents.
Jack : Cela paraît plus impressionnant que ça ne l'est vraiment. Il y a toujours des fruits, souvent sous forme de smoothies. Nous avons listé les fruits préférés et détestés de chaque enfant, affichée sur le frigo. Honnêtement, il s'agit surtout de recycler de vieux fruits mixés avant qu'un enfant ne s'exclame : « Beurk, une banane noire, je ne mange pas ça ! » Et nous avons aussi des céréales sur la table.
Allegra : Presque tous les jours, quelque chose de chaud : porridge, saucisses, parfois les deux. Et du panettone pour un petit plaisir occasionnel. Les enfants, âgés de quatre ans, ne savent pas le prononcer, alors chez nous, on l'appelle « le pain sucré ».
Jack : Les enfants mangent désormais à la cantine scolaire, donc nous n'avons plus de contrôle sur leur déjeuner. Pourtant, de nombreuses études montrent que bien démarrer la journée avec une bonne nourriture améliore leurs performances : c'est une évidence.
Allegra : Le thé est vers 17h30. Nos emplois du temps chargés font que Jack ou moi ne sommes pas toujours là, mais nous veillons à au moins un dîner familial par semaine. En semaine, pas de sorties sociales avec deux enfants de quatre ans turbulents : bain et coucher sont prioritaires. Les week-ends, en revanche, sont festifs. Grand brunch avec amis à la maison, et le déjeuner du dimanche est épique. Les enfants passent un week-end sur deux chez leurs autres parents, ce qui nous laisse du temps pour recharger les batteries.
Jack : Nous leur apprenons que la nourriture est bien plus que du carburant. Les repas incarnent la générosité, le partage en famille ou entre amis, le plaisir de s'attabler et de savourer compagnie et assiette.
Allegra : Résultat : deux petits gourmands à la maison. Attention, un petit souci avec les couverts en ce moment. L'un d'eux – je ne dirai pas qui – boude la coutellerie, ce qui est assez comique.
Jack : Je ne donne pas le meilleur exemple. J'ai vite perdu la phobie britannique de manger avec les mains en travaillant avec Oxfam en Tanzanie. Et je suis tactile en cuisine : mon fils me voit plonger les doigts dans les plats, goûter la pâte à gâteau. Les chips se mangent avec les mains ! C'est une phase. La semaine dernière, aux tacos, il a essayé de les manger avec couteau et fourchette alors qu'il fallait se salir les mains.
Allegra : Côté positif, il adore les légumes. Ma fille est plus difficile : un seul petit pois la fait fondre en larmes. Pour l'instant, elle ne tolère que brocoli ou maïs doux.
Jack (riant) : Mais il y a eu cette fois où elle a refusé son brocoli. Elle s'est levée calmement, a pris son assiette, traversé le salon et jeté le brocoli par la fenêtre !
Les crêpes sont une tradition du week-end. Toujours un vote à la paille pour choisir le type, même si les enfants optent souvent pour les « roll-ups » au Nutella. Classique, non ?
Parfait pour recycler les restes de porridge. Crédit à Allegra pour l'idée géniale : « Et si on faisait des crêpes avec ? » Oui, ça marche !
Restes de porridge (préparé avec flocons d'avoine et eau – chut, pas aux enfants – un soupçon de lait à la fin)
Farine : un peu pour saupoudrer
Huile : un peu pour la cuisson
Laissez refroidir les restes, placez dans un bol, filmez et réfrigérez une nuit : ils gélifient.
Le lendemain, farinez plan de travail et mains. Cassez un morceau de porridge, aplatissez-le en galette (pas de rouleau, ça colle). Répétez. (Option : emporte-pièce pour des formes nettes.)
Farinez les galettes des deux côtés pour éviter qu'elles collent. Chauffez l'huile dans une poêle, moyen feu, cuisez 2-3 min par côté jusqu'à doré et croustillant. Servez avec bacon, miel, sauce brune, saucisses, ketchup, œuf poché... à votre guise !
Place pour le flattie britannique et les versions moelleuses américaines.
Pour 8 crêpes généreuses :
Farine : 150 g
Sucre semoule : 3 c. à s.
Sel : 1 pincée
Levure chimique : 1 c. à c.
Bicarbonate : ¼ c. à c.
Babeurre : 250 ml
Œuf : 1
Beurre : 1 noix
Mélangez secs dans un grand bol. Fouettez humides (sauf beurre) dans un petit. Versez au centre des secs, mélangez brièvement à la fourchette : texture grumeleuse.
Chauffez poêle, fondre beurre à feu doux. Déposez gouttes de pâte séparées. Bulles après 2-3 min : retournez, même temps. Servez chaud avec sirop d'érable, bacon, fruits, pépites de chocolat, crème...
Cuisez une par une. Servez aussitôt ou gardez au chaud sur assiette au-dessus d'eau frémissante.
Pour ~10 :
Œufs : 2
Sel : 1 pincée
Farine : 120 g
Lait : 400 ml
Beurre : 50 g fondu + 1 noix
Servir avec : citron et sucre / Nutella et banane (noisettes hachées pour plus de croquant)
Fouettez tout lisse, reposez 1 h couvert. Fondre beurre dans poêle fine, répartir. Versez fine couche. Doré au bord (1-2 min) : secouez, décollez, retournez. 1 min max côté 2. Pas besoin de regraisser.
De mon livre A Girl Called Jack. Mini-pancakes américaines. J'adore avec sirop d'érable et bacon croustillant.
Pour ~20 mini-crêpes (4 pers.) :
Farine : 200 g
Levure : 1 c. à s.
Sucre : 1 c. à s.
Sel : 1 pincée
Œufs : 2
Beurre : 30 g fondu + extra
Lait : 300 ml
Bacon : 200 g
Sirop d'érable : 6 c. à s.
Mélangez secs, puits : œufs, beurre/lait fondus. Reposez 30 min couvert.
Beurre en poêle, 4 c. à s. de pâte espacées 2 cm. Bulles : retournez 1 min. Gardez au chaud, répétez.
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