Cette soupe aux tomates et haricots blancs est un classique incontournable dans ma cuisine. Rapide à préparer avec des ingrédients toujours disponibles, elle est riche en protéines grâce aux haricots, pour un déjeuner sain et copieux. Jack Monroe, experte en cuisine économique, recommande les haricots blancs en conserve rincés, les plus abordables.
Pour 4 personnes – 28p par portion
1 oignon, pelé et haché (23p)
200 g de carottes, tranchées (19p)
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement (5p)
1 cuillère à soupe d'huile (3p)
140 g de purée de tomates double concentrée (35p)
500 ml de bouillon de légumes ou de poulet (2p)
Quelques feuilles de thym ou de romarin (10p)
400 g de haricots blancs en conserve (25p)
Faites revenir l'oignon, les carottes et l'ail dans une casserole avec l'huile quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Incorporez la purée de tomates, le bouillon, les herbes et les haricots rincés. Laissez mijoter 10 minutes.
Servez rustique en gros morceaux, mi-lisse (mixez la moitié et remettez dans la casserole) ou totalement lisse (mixez tout).
Accompagnez de pain croustillant.
Pour une touche gourmande, saupoudrez de fromage râpé avant de servir.
Remplacez les herbes par un mélange séché ou du basilic frais pour une note plus légère et aromatique.
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