La cuisine thaïlandaise offre des arômes exceptionnels, mais la sauce de poisson et la sauce soja la rendent souvent incompatible avec un régime sans gluten ni soja. Ici, la pâte d'olives noires (tapenade) et les cacahuètes salées remplacent parfaitement ces ingrédients. Ce plat ultra-rapide est idéal pour les repas en semaine. Accompagnez-le de riz, ou optez pour des nouilles adaptées. Version végane : Remplacez le poulet par 300 g de tofu momen égoutté, essuyé et déchiré en morceaux. Cuisez comme le poulet (attention : contient du soja).
Pour 4 personnes
350 g de riz blanc
900 ml d'eau bouillante
2 oignons
1 bouquet d'oignons nouveaux
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
2 piments rouges moyens
2 poitrines de poulet
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de pâte d'olives noires (tapenade)
2 c. à soupe de sirop d'or
2 citrons verts
2 c. à soupe d'eau
200 g de germes de soja
200 g de pois mange-tout (sugar snaps)
50 g de coriandre fraîche
200 g de cacahuètes salées
1. Cuisez le riz en premier : versez le riz et l'eau dans une casserole, couvrez, portez à ébullition puis baissez à feu doux 12-15 min.
2. Préparez les légumes : émincez les oignons ; coupez les oignons nouveaux en tronçons de 1 cm ; hachez finement ail, gingembre et piments. Hachez grossièrement coriandre et cacahuètes.
3. Coupez le poulet en lanières, faites-le dorer dans 2 c. à soupe d'huile à feu vif. Ajoutez la pâte d'olives, enrobez et retirez du feu.
4. Dans un wok, chauffez le reste d'huile. Ajoutez oignons, ciboules, ail, piments et gingembre. Ramollissez-les, puis incorporez sirop d'or, jus de citrons verts, eau et poulet. Mélangez et réchauffez 2-3 min.
5. Ajoutez germes de soja, mange-tout et moitié de la coriandre. Servez sur riz, parsemé de cacahuètes et coriandre restante.
Conseils : Vérifiez la pâte d'olives pour anchois. Pour nouilles, surveillez gluten et œufs.
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