Ces craquelins ultra-croustillants sont préparés avec de la farine de teff éthiopienne, une céréale naturellement sans gluten et riche en nutriments. Parfaits pour une collation saine, ils évoquent la saveur du seigle et s'accordent idéalement avec un pâté de maquereau fumé sans produits laitiers, à base de patate douce.
Ingrédients pour environ 50 craquelins :
350 g de farine de teff
7 g de levure instantanée
1 cuillère à soupe de sirop d'orge malté
2 cuillères à café de gomme xanthane
2 cuillères à café d'huile d'olive
250 ml d'eau chaude
Maïzena, pour fariner
Sel marin
Huile d'olive, pour graisser
Pour le pâté :
150 g de patate douce
1 filet de maquereau fumé au poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
1. Pour les craquelins, mélangez la farine de teff, la levure, le sirop, la gomme xanthane et l'huile d'olive dans un bol. Ajoutez l'eau chaude et pétrissez 3 à 4 minutes. Ajustez avec un peu d'eau si trop friable ou de farine si trop collant. Formez une boule, couvrez et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.
2. Préchauffez le four à 120°C (thermostat ½). Pétrissez la pâte 2 minutes. Farinez généreusement le plan de travail de maïzena et étalez la pâte sur 1-2 mm d'épaisseur. Découpez en oblongs ou triangles, saupoudrez de sel en appuyant légèrement. Disposez sur une plaque huilée et cuisez par lots 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs mais pâles. Laissez refroidir et conservez dans un récipient hermétique.
3. Pour le pâté, épluchez et coupez la patate douce en cubes. Faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis égouttez-la.
4. Retirez la peau du maquereau. Mixez le poisson avec la patate douce, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse mais légèrement granuleuse. Transférez dans des pots et réfrigérez. Consommez sous quelques jours.
Conseil : Choisissez une farine de teff certifiée sans gluten, disponible en magasins bio ou en ligne (ex. : Tobia Teff, moulue à l'écart des autres grains).
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste basée à Londres. widecirclecooking.com
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