La pâtisserie accessible à tous devient réalité avec ces délicieux éclairs au café, préparés à base de graisse végétale, de fécule de maïs et de lait de soja. Sans gluten et sans produits laitiers, ils raviront les palais exigeants.
J'ai préparé les profiteroles de ma famille tout au long de mon enfance, obsédée par le premier livre de cuisine Usborne. Des années de pratique avec la pâte à choux m'ont menée à ces éclairs sans gluten, farcis d'une onctueuse crème pâtissière à la vanille sans lait.
Pour 8 éclairs
Pâte à choux :
50 g de fécule de maïs (Maïzena)
20 g de graisse végétale pure (type Trex)
90 ml d'eau
1 œuf, battu
Garniture (crème pâtissière) :
3 jaunes d'œufs
25 g de sucre semoule
40 g de fécule de maïs
½ c. à café d'extrait de vanille
300 ml de lait de soja
Glaçage au café :
1 c. à café de café instantané
3 c. à café d'eau bouillante
100 g de sucre glace
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Huilez légèrement une plaque de cuisson et passez-la sous l'eau froide, puis égouttez. Mesurez la fécule de maïs dans un bol.
2. Portez à ébullition la graisse végétale et l'eau dans une casserole. Versez sur la fécule et fouettez. Laissez tiédir quelques minutes (ignorez les petits grumeaux).
3. Incorporez l'œuf battu et mixez au pied-mixeur pour obtenir une pâte lisse et brillante, comme une crème pâtissière. Transférez dans un sac de pâtisserie, coupez le coin et dressez 8 boudins de 12 cm sur la plaque.
4. Enfournez 10 min, puis montez à 200 °C (thermostat 6) pour 10 min supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits. Laissez refroidir sur grille.
5. Pour la crème : fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la fécule et la vanille. Faites chauffer le lait de soja, versez sur le mélange, puis remettez sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
6. Dissolvez le café dans l'eau bouillante, ajoutez le sucre glace pour une pâte épaisse. Fendez les éclairs, glacez les moitiés supérieures, farcissez de crème et refermez.
Astuce : Remplacez le lait de soja par du lait de riz pour une version sans soja.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste basée à Londres. Découvrez ses recettes sur widecirclecooking.com.
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