Revivez la nostalgie d'un kiev de poulet fondant et croustillant, adapté aux régimes sans gluten, sans produits laitiers ni œufs. Une farce aux champignons irrésistible transforme une simple poitrine de poulet en un plat gourmet.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
50 g de champignons bruns, hachés
2 gousses d'ail, émincées
2 c. à café d'huile d'olive
4 c. à café de persil frais haché
125 ml de crème de soja
Sel
4 poitrines de poulet, débarrassées de la peau et de la graisse
Pour l'enrobage :
100 g de corn flakes sans gluten
¼ c. à café de poudre de bouillon de légumes sans gluten
4 c. à café de Maïzena
4 c. à soupe d'eau bouillante
1. Faites revenir doucement les champignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le persil, la crème de soja et le sel. Mixez au blender plongeant pour une sauce crémeuse. Congélez 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais malléable.
2. Préparez l'enrobage : mixez les corn flakes et le bouillon en chapelure fine, étalez sur une assiette. Mélangez la Maïzena avec 2 c. à soupe d'eau bouillante en pâte lisse, puis ajoutez le reste d'eau. Versez dans une autre assiette.
3. Préchauffez le four à 160°C (th. 3). Incisez chaque poitrine de poulet sur le côté le plus épais pour former une poche de 2 cm de profondeur avec un couteau fin et aiguisé.
4. Remplissez chaque poche de 3 c. à café de farce congelée. Fermez avec des cure-dents. Trempez dans le mélange Maïzena, puis dans la chapelure. Disposez sur une plaque et enfournez 30 min. Retirez les cure-dents avant de servir.
5. Pour une sauce supplémentaire, délayez la farce restante avec 50 ml d'eau bouillante, chauffez presque à ébullition. Idéal avec des pommes de terre.
Conseil : Vérifiez que votre bouillon en poudre est exempt d'œufs et de produits laitiers.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste basée à Londres ; widecirclecooking.com
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