Un simple plat italien d'œufs frits à la truffe râpée ravirait le chef et marin qu'est Mitch Tonks. 
Ma première expérience avec la truffe fut désastreuse : elle était vieille, sèche et décevante.
La seconde, chez un vigneron du Piémont italien, fut révélatrice. Il râpa simplement la truffe sur un œuf au plat, et le goût était incomparable. Cela date d'il y a 12 ans, et j'y retourne chaque octobre depuis. Pas étonnant que je sois devenu proche de cet homme !
La truffe du Piémont évoque un parfum de crustacés. Associée à des œufs italiens frits, riches et crémeux, cuits lentement dans une généreuse huile d'olive, elle offre une saveur unique. Ce serait mon dernier repas idéal.
J'ai appris qu'il vaut mieux déguster certains produits sur place. Le poisson de The Seahorse perdrait de son âme en ville.
De même, la truffe italienne est moins magique dans mon restaurant du Devon. Je rêve d'œufs au plat servis à I Bologna, trattoria de Rocchetta, par le chef Beppe.
Un Riesling frais et onctueux s'accorderait parfaitement. Pour le dessert, j'enfreindrais ma règle : la crème caramel d'Henry Harris chez Racine à Knightsbridge, expédiée en Italie.
La seule compagnie souhaitée : mon ami Adam, parti trop tôt. Il n'a jamais goûté la truffe, mais l'adorerait sur œufs au plat. Nous parlerions des Clash tout le repas.
La voile est ma passion ultime. Avant l'Italie, cap sur les Baléares, bercé par Shiver Me Timbers de Tom Waits, hymne parfait aux adieux et à la mer.
Pour partir en beauté : une bouteille de grappa ardente !
Recette simple, mais exige une truffe d'exception.
Pour 1 personne
Ingrédients :
Huile d'olive
2 gros œufs au jaune vif
Sel de mer
100 g de truffe du Piémont
1. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, salez légèrement, cassez les œufs. Cuisez doucement : blanc pris, jaune tiède sans cuire. Égouttez et dressez sur assiette.
2. Râpez finement la truffe avec un mandoline. Dégustez à volonté : humez, savourez, mélangez au jaune. Accompagnez de Riesling frais.
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