L'un des desserts emblématiques d'Amérique du Sud, le dulce de leche – cette confiserie sucrée et onctueuse à base de lait et de sucre –, se prête parfaitement à une version 100 % végétalienne. J'ai choisi le lait de soja pour sa neutralité gustative, mais un lait d'avoine offrira une texture plus soyeuse et caramélisée. Servez-le sur ces crêpes sans produits laitiers ni œufs pour un régal garanti.
Ingrédients pour le dulce de leche (4 personnes)
400 ml de lait de soja
150 g de sucre semoule
Ingrédients pour les crêpes
300 g de farine
600 ml de lait de soja
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Huile de tournesol supplémentaire pour la cuisson
1. Versez le lait de soja et le sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux en remuant occasionnellement jusqu'à dissolution complète du sucre. Poursuivez la cuisson en surveillant : après 60 à 90 minutes, le mélange prendra une belle couleur dorée, s'épaissira comme un caramel onctueux. Il est prêt ! Pour un dulce plus foncé, prolongez légèrement la cuisson (sans excès pour éviter la cristallisation).
2. Pour les crêpes, incorporez progressivement le lait de soja à la farine en fouettant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez l'huile.
3. Chauffez une poêle huilée. Versez une louche de pâte au centre, étalez-la en inclinant la poêle. Cuisez 2-3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit doré. Retournez et cuisez l'autre face. Empilez les crêpes chaudes dans une assiette. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Conseils
Les laits d'avoine contiennent souvent du gluten ; optez pour une version certifiée sans gluten comme celle de Rude Health, récemment lancée.
Susanna Booth est une experte en cuisine et styliste culinaire basée à Londres. widecirclecooking.com
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