Une pâte sablée sans gluten ultra-croustillante se marie à une garniture crémeuse sans produits laitiers dans cette quiche lorraine revisitée. Parfaite pour les pique-niques estivaux !
Après plusieurs essais, j'ai perfectionné une pâte sans gluten grâce à la fécule de pomme de terre, qui apporte saveur et croustillant. La garniture lorraine allégée complète ce classique français. Susanna Booth, rédactrice culinaire et styliste basée à Londres (widecirclecooking.com)
Pour 4 personnes
Pâte :
100 g de mélange de farines sans gluten (plus extra pour fariner)
50 g de fécule de pomme de terre
½ c. à c. de gomme xanthane
¼ c. à c. de levure chimique sans gluten
Grosse pincée de sel
60 g de graisse végétale pure
50 ml d'eau
Garniture :
5 tranches de bacon de dos
Huile végétale
3 œufs
250 ml de crème de soja
¼ c. à c. de noix de muscade râpée
Brin de thym frais
Sel et poivre noir
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un bol, mélangez les farines sans gluten et de pomme de terre, la gomme xanthane, la levure et le sel. Incorporez la graisse végétale en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau et pétrissez en une pâte souple.
2. Sur un plan fariné, étalez la pâte à 4 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Réparez les déchirures avec des chutes de pâte. Si elle est trop molle, refroidissez-la 10 min au frigo.
3. Dénudez le bacon, coupez-le en morceaux et faites-le revenir dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas croustillant. Battez les œufs avec la crème de soja, la muscade, le thym, sel et poivre. Incorporez le bacon et versez dans le fond de tarte.
4. Enfournez 30 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et la garniture prise. Servez chaud ou froid, avec une salade et des pommes de terre nouvelles.
Conseil : Vérifiez que la gomme xanthane est certifiée sans gluten ni produits laitiers.
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