Les recettes sans lactose ni produits laitiers ne sont pas réservées aux régimes spéciaux. Vos contributions luxueuses, comme les sablés aux noix du Brésil, le pain aux pommes ou la glace au basilic thaï, le prouvent brillamment.
Prochaine thématique : la noix de coco desséchée. Envoyez vos idées à recettes@theguardian.com ou téléchargez-les (avec photos si souhaité) sur Witness.theguardian.com avant le 14 janvier midi. Publication ici et en ligne le 24 janvier.
Manger sans produits laitiers est un choix sain pour certains (idéal post-Noël), mais une nécessité pour les intolérants au lactose. Ma tante, concernée, a testé ces recettes avec moi, validant leur succès.
Le gratin de céleri-rave d'Hecabe substitue la crème par du lait de coco et d'amande. Le pain aux pommes de Patricia Tricker offre un petit-déjeuner copieux et savoureux. Le ragoût bourguignon de betterave de Dorota Krysińska réchauffe l'hiver avec sa purée onctueuse (panais remplaçant idéalement la racine de persil). La glace au basilic thaï et citronnelle de Steelpins est un dessert léger et coupable-free.
Opinions partagées, mais les sablés aux noix du Brésil de Cookeathope raflent la victoire : texture friable pour ma tante, polyvalence infinie pour moi (testé avec macadamias et farine sans gluten). Un régal accessible à tous.
Les beurres de noix remplacent avantageusement le beurre. Pour une variante, remplacez la moitié de la farine de riz par du cacao.
Cookeathope, via Témoin Gardien
Pour 10 doigts
100 g de noix du Brésil
40 g d'huile d'olive (ou au choix)
100 g de farine d'épeautre complète
50 g de farine de riz brun
Zeste d'1 citron vert
¼ c. à c. de cannelle
50 g de sucre rapadura
1. Préchauffer le four à 180°C/350°F/th. 4. Huiler un moule carré 20x20 cm. Mixer les noix jusqu'à pâte, ajouter l'huile, mixer lisse.
2. Tamiser farines (réserver son). Ajouter au mixer avec zeste, cannelle, sucre. Mélanger jusqu'à friable.
3. Presser fermement dans le moule, piquer fourchette. Cuire 20 min. Couper en doigts, refroidir avant démoulage.
Simple et nourrissant, parfait avec confiture de prunes. Laisser reposer le mélange de pommes au frais une nuit.
Patricia Tricker, Yorkshire
Pour 8-10 pers.
Mélange pommes :
750 g pommes râpées
250 g sucre
1 c. à c. cannelle
2 c. à s. jus citron
Pain :
250 g noisettes
250 g raisins secs
500 g farine
2 c. à c. levure chimique
1. Mélanger pommes, couvrir, réfrigérer 1 nuit.
2. Four 150°C/300°F/th. 2. Huiler grand moule cake. Ajouter ingrédients pain au mélange pommes, presser, cuire 1h30 (cure-dent propre). Refroidir, trancher. Se conserve 1 semaine.
Ragoût parfumé avec purée légère. Lentilles rassasiantes, noisettes et herbes pour la saveur. Panais si pas de racine de persil.
Dorota Krysińska via Témoin Gardien
Pour 4-6 pers.
Ragoût :
2 c. à s. huile olive
4 petits oignons émincés
3 gousses ail écrasées
1 carotte hachée
1 panais/racine persil hachée
3 branches céleri hachées
3 grosses betteraves hachées
75 g noisettes
200 g lentilles vertes
500 ml vin rouge sec
225 ml bouillon légumes + 225 ml eau
Sel, poivre
1 c. à c. thym, romarin, sauge, piment Jamaïque
5 feuilles laurier
1 c. à s. vinaigre balsamique (opt.)
Purée :
4 panais/rac. persil hachés
175 ml lait végétal
1 c. à s. huile olive
2 feuilles laurier
Sel, poivre
1. Chauffer huile, cuire oignons/ail 15 min jusqu'à fondants.
2. Retirer ail, ajouter légumes 10 min.
3. Ajouter noisettes/lentilles 3 min, vin 2 min, puis liquides/herbes. Mijoter couvert 30-40 min.
4. Purée : Cuire panais 10 min, égoutter.
5. Infuser lait avec huile/laurier, ajouter panais, mixer/écraser.
6. Ragoût prêt quand tendre. Servir avec purée. Conserve 3 jours frigo.
Avantage maison : ingrédients contrôlés (vs 1500 additifs industriels). Vegan, faible en calories/graisses.
Steelpins via Témoin Gardien
Pour 6-8 pers.
6 tiges citronnelle fraîche
800 ml lait coco entier
150 ml sirop érable
Pincée sel marin
10 g basilic thaï frais
1. Écraser citronnelle.
2. Secouer lait coco, chauffer avec sirop/sel/citronnelle. Infuser froid.
3. Blanchir basilic, glacer, hacher.
4. Mixer lait filtré + basilic 2-3 min.
5. Réfrigérer 1h, turbiner sorbetière, congeler 4h+.
Crémeux, épicé, infusé romarin/ail. Accompagnement rapide, se conserve bien.
Hecabe via Témoin Gardien
Pour 4-6 acc.
1 céleri-rave
1 piment rouge tranché
4 gousses ail hachées
1 brin romarin haché
2 c. à c. moutarde
Pincée garam masala
250 ml crème végétale (amande)
100 ml lait végétal
Poivre
1 c. à c. huile
3 c. à s. levure alimentaire (opt.)
1. Four 200°C/400°F/th. 6. Éplucher/trancher fin céleri.
2. Mélanger ingrédients (sauf huile/1 c.às levure) + céleri.
3. Huiler plat, disposer céleri, verser sauce, saupoudrer levure.
4. Cuire 15 min découvert, puis couvrir Alu 40-45 min.
[]