Une pâte fine et croustillante aux amandes, généreusement garnie de farce maison aux fruits secs et épices : voici le secret de ces tartelettes de Noël luxueuses, sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs. Préparez la farce la veille pour un maximum de saveurs. Une fois cuites, conservez-les dans une boîte hermétique et dégustez-les dans la semaine.
Pour 12 tartelettes
Pour la farce maison
4 abricots secs
2 cuillères à soupe de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de morceaux de noix
1 pomme, pelée, évidée et râpée grossièrement
50 g de cassonade douce
50 g de raisins secs
25 g de graines de tournesol
2 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de mélasse
1 cuillère à soupe de marmelade
1 cuillère à soupe de farine de riz
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'épices mélangées
1 cuillère à café d'huile végétale
Pour la pâte
60 g de margarine sans produits laitiers, plus un supplément pour graisser
25 g de cassonade douce
75 g d'amandes moulues
50 g de farine de pois chiche
50 g de farine de riz
Une pincée de sel
1. Pour la farce, hachez finement les abricots secs, canneberges et noix. Mélangez avec les autres ingrédients dans un bol. Couvrez et réfrigérez une nuit (ou jusqu'à une semaine).
2. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Graissez légèrement un moule à mini-tartelettes de 12 alvéoles (préférez un moule féerique, les moules à muffins sont trop grands).
3. Crèmez margarine et sucre. Incorporez les ingrédients secs pour former une pâte. Étalez une fine partie et découpez 12 étoiles pour les couvercles.
4. Divisez le reste en 12 boules. Pressez chaque boule uniformément au fond et sur les bords des alvéoles avec les doigts (la pâte sans gluten est fragile).
5. Déposez 1 cuillère à soupe de farce dans chaque tartelette. Posez une étoile par-dessus.
6. Cuisez 17-20 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir dans le moule, puis démoulez avec un couteau à beurre. Saupoudrez de sucre glace.
Conseil important : Tous les cognacs ne sont pas végétaliens ; vérifiez les étiquettes ou consultez vegansociety.com pour les marques labellisées.
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