La crème glacée sans produits laitiers peut sembler un oxymore, mais c'est vraiment faute de meilleurs mots - comment décrire autrement quelque chose qui n'a jamais été près d'une vache, mais qui a le goût de Reese's Pieces avec toute l'onctuosité que vous attendez des produits laitiers surgelés ? Étonnamment, l'effet provient de la combinaison de compote de pomme et de beurre de cacahuète, un mélange auquel j'ai pensé après avoir tout lu sur la chimie de la glace dans The Kitchen as Laboratory (Vega, Ubbink et van der Linden). Essayez une boule de glace sur ces gaufres à la banane sans gluten (si vous n'avez pas de gaufrier et que vous avez un grille-pain à panini, vous pouvez l'utiliser à la place).
Pour 4 personnes
Pour la glace
1kg de pommes bramley (pour 800g de poids préparé)
150g de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
300 g de beurre de cacahuète onctueux
¼ cuillère à café de sel
Pour les gaufres à la banane
2 bananes moyennes
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café de cannelle moulue
200g de mélange de farine blanche auto-levante sans gluten
2 cuillères à café de levure chimique sans blé
200ml de lait de soja
Huile végétale pour huiler
1 Pour faire la glace, épluchez et évidez vos pommes. Vous devez faire mijoter 800 g de pommes préparées, donc bien que j'aie spécifié 1 kg, vous pourriez en avoir besoin de plus. Hachez grossièrement les morceaux de pomme et placez-les dans une casserole avec le sucre et la cannelle. Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à consistance molle.
2 Mixez la pomme avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre de cacahuète et le sel pendant que la purée est encore chaude. Bien fouetter, puis placer au réfrigérateur.
3 Si vous avez une sorbetière, laissez turbiner le mélange pendant une heure avant de le congeler dans un récipient adapté. Si vous n'avez pas de sorbetière, placez le mélange de beurre de cacahuète au congélateur et fouettez/mixez au robot culinaire toutes les demi-heures pendant 3 heures. Gardez congelé jusqu'à ce que vous en ayez besoin et mangez dans la semaine.
4 Pour les gaufres, écrasez les bananes puis incorporez les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Huilez votre gaufrier et, lorsqu'il est chaud, ajoutez une cuillerée de mélange et refermez-le. Cuire chaque gaufre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Continuez jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.
À quoi faire attention
Vérifiez que votre levure chimique et vos épices ne contiennent pas de farine de blé ajoutée. Certains beurres de cacahuètes peuvent contenir du lactose.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres ; widecirclecooking.com
