La crème glacée sans produits laitiers peut sembler inconcevable, pourtant cette recette au beurre de cacahuète offre une onctuosité incomparable, évoquant le goût irrésistible des Reese's Pieces, sans aucune trace de lait. Inspirée par la chimie de la glace décrite dans The Kitchen as Laboratory (Vega, Ubbink et van der Linden), elle repose sur la magie de la compote de pomme alliée au beurre de cacahuète. Servez-la sur des gaufres à la banane sans gluten pour un dessert divin. (Utilisez un grille-pain panini si vous n'avez pas de gaufrier.)
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la glace :
1 kg de pommes Bramley (pour obtenir 800 g de préparation)
150 g de sucre
1 c. à café de cannelle moulue
300 g de beurre de cacahuète onctueux
¼ c. à café de sel
Ingrédients pour les gaufres à la banane :
2 bananes moyennes
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à café de jus de citron
1 c. à café de cannelle moulue
200 g de farine blanche auto-levante sans gluten
2 c. à café de levure chimique sans blé
200 ml de lait de soja
Huile végétale pour huiler
1. Pour la glace, épluchez et évidez les pommes. Hachez grossièrement 800 g de chair de pomme (ajustez avec plus de 1 kg si besoin). Mijotez-les dans une casserole avec le sucre et la cannelle à feu moyen 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Incorporez le beurre de cacahuète et le sel encore chaud. Fouettez bien, puis réfrigérez.
3. Avec une sorbetière : turbinez 1 heure, puis congelez. Sans sorbetière : congelez en fouettant/mixant toutes les 30 minutes pendant 3 heures. Conservez au congélateur et consommez dans la semaine.
4. Pour les gaufres, écrasez les bananes et mélangez avec les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Huilez le gaufrier chaud, versez une louche de pâte, cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Conseils : Vérifiez que la levure chimique, les épices et le beurre de cacahuète sont sans gluten ni lactose.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste basée à Londres ; widecirclecooking.com
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