Obtenez la tendreté incomparable du poulet frit, sans toute la graisse de la friture ! Cette recette de poulet rôti au babeurre, inspirée de Nigella Lawson, utilise un babeurre vegan à base de lait d'amande. Les cuisses et pilons de poulet, bien plus savoureux que les poitrines, marinés à l'ail, aux épices et au babeurre sans lait, révèlent une peau dorée et une chair juteuse. Pas de friture nécessaire. Idéal avec du pain de maïs et une salade de chou (recettes ci-dessous).
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la marinade :
1 cuillère à soupe de jus de citron
300 ml de lait d'amande
2 cuillères à café de yaourt de soja nature
3 cuillères à café de poivre de Cayenne
3 cuillères à café de moutarde en poudre
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à café de sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de sirop d'érable
1 kg de hauts de cuisse et de pilons de poulet
Huile d'olive
Ajoutez le jus de citron au lait d'amande, remuez et laissez reposer 5 minutes. Incorporez ensuite le yaourt de soja.
Pour la marinade, fouettez ensemble le poivre de Cayenne, la moutarde en poudre, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le sirop d'érable avec le babeurre d'amande.
Placez le poulet dans un grand sac de congélation refermable. Versez la marinade, fermez et massez pour enrober. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Égouttez le poulet, secouez l'excès de marinade. Disposez dans un plat à rôtir, arrosez d'huile d'olive et enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, et la chair cuite.
50 ml de jus de citron
50 ml de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 chou rouge, finement râpé
1 oignon nouveau (blanc et vert), émincé
Une grosse poignée de feuilles de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Fouettez le jus de citron, le vinaigre et le sucre. Versez sur le chou râpé et mélangez. Ajoutez l'oignon nouveau, la coriandre et les graines de sésame. Assaisonnez et mélangez bien.
340 ml de lait de soja ou d'amande
Jus de ½ citron
200 g de polenta
40 g de farine auto-levante tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
50 g de sucre semoule
1 cuillère à café de sel de mer
1 gros œuf, battu
30 g de pâte à tartiner au tournesol sans produits laitiers, fondue et refroidie
1 oignon nouveau (blanc et vert), finement émincé
Moule carré de 20 x 20 cm, graissé et chemisé
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Mélangez le lait et le jus de citron, laissez reposer 5 minutes.
Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Ajoutez le mélange lait-citron, l'œuf, la pâte fondue et l'oignon nouveau. Fouettez jusqu'à homogénéité.
Versez dans le moule et cuisez 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Servez tiède.
[]