Cette soupe thaïlandaise onctueuse, sucrée et épicée à la noix de coco, est idéale pour un déjeuner réconfortant. Ajoutez des restes de poulet si vous en avez, mais elle est délicieuse telle quelle.
J'ai découvert cette soupe exquise pour la première fois sur un trottoir devant un pub à Shepherd's Bush, à Londres. La cuisine thaïlandaise gagne du terrain dans les pubs britanniques : lors d'un récent voyage dans le Nord, j'en ai vu plus servir que de hotpots traditionnels. J'ai renouvelé l'expérience dans un bar à Bolton, puis dans le restaurant de rue thaïlandais Jane-Tira à Soho, ce qui m'a convaincue de la recréer chez moi.
Douce, sucrée, épicée et satiétante, elle est devenue mon incontournable pour les déjeuners de travail, mijotant sur le feu pendant que j'écris. J'ajoute souvent des restes de poulet effiloché, mais je la prépare fréquemment en version végétarienne. Le gingembre remplace avantageusement le galanga rare, et la pâte de citronnelle accélère la préparation. Facile à réaliser, elle se conserve une semaine au réfrigérateur ou se congèle parfaitement.
Pour 3-4 personnes
2 tiges de citronnelle, hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour la pâte de citronnelle
10 g de gingembre frais, haché
2 grosses gousses d'ail, hachées
100 g d'oignons nouveaux, finement émincés
400 g de champignons, tranchés
1 petit piment rouge, épépiné et tranché
Zeste et jus d'1 citron vert
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
400 ml de lait de coco
700 ml de bouillon de poulet ou de légumes
Une petite poignée de coriandre fraîche
Mixez la citronnelle avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer l'huile à feu moyen avec 2 cuillères à café de pâte de citronnelle, le gingembre et l'ail.
Incorporez les oignons nouveaux, les champignons et le piment. Laissez cuire à feu doux quelques minutes pour ramollir les oignons et atténuer le croquant de l'ail.
Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, la sauce soja, le lait de coco et le bouillon (ajustez la quantité au goût).
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 15 minutes pour marier les saveurs.
Servez parsemé de coriandre et de zeste de citron vert.
